新丰县，山好水好人也好

更重要的是美食很多！

准备好迎接一场视觉盛宴了吗？

前方美食登场，请备好纸巾

哎呀，还不快擦擦，您口水流下来啦~

（文章 部有新丰美食攻略指南）

新丰山水酿豆腐采用新丰江源头深山涧清澈山泉水纯手工制作而得名。

客家酿豆腐相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐。后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐，表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

也有相传聪明勤劳的客家人，取酿豆腐吉祥喻意，让（酿）大家都富（豆腐）之意，所以逢年过节、招待宾客时都会有这一道菜，也表现了客家人对美好生活的向往。

佛手瓜取自新丰县*礤镇，*礤镇气候独特，生长的佛手瓜鲜嫩、厚大、爽，其性凉味甘，有归肺、胃、脾经，具有祛风解热，健脾开胃的功效。眉豆新丰本地人叫“膨皮豆”，有健脾，益气，化湿，消暑作用。

薯丝由本地农家自产的新鲜番薯（红薯）经过加工沉淀下来的淀粉再精制加工而成的一种粉丝，不加任何杂物 食品，口感特别，具有山珍海味没有的特色，清甜爽口，滑而不腻，价廉实惠，可调节食欲，清润肠胃，为群众所喜爱。每年红薯收获的季节，村里头的农户都会晒薯丝粉。

山坑螺蒸鸡

山坑螺对水质环境要求比较高，它生长在新丰县深山山涧溪边，喜食溪中腐叶，所以山坑螺一身干净，肉质清甜爽脆，是一道山区的特色食材，虽然山坑螺的个头较小，但它的螺味浓厚，山坑螺与鸡配搭，相互之间的味道交融，产生出特别的滋味。

山茶油是 绿色食用油，它是由山茶果实榨油提炼而成。在植物性油脂中，山茶所富含的，对减少血液中的胆固醇具有 的油酸含有量是 的。经测试，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。两者都有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，提高人体免疫力，增进胃肠道的功能，而且都含有丰富的维生素E、维生素D、维生素K和b-胡萝卜素（维生素A原）。鸡肉与山茶油的清香相互融合，即美味又健康。

鸭肉有“滋阴养津”的食疗效果，但在中医看来，鸭子放养在田边或水塘边吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，搭配紫苏叶，综和了鸭肉的寒凉，紫苏叶有散寒表、理气和中、解*、的食效，紫苏叶不仅是一种香料，它含有丰富的蛋白质和胡萝卜素。

新丰人喜欢简称姜鸭，鸭肉偏寒凉，姜味辛、性温，去寒，二者搭配相得益彰之效，即美味又营养。

新丰县沙遥田地区逢年过节、招待宾客必定要做的一道菜，沙田地区跟遥田地区的口感又有区别分，沙田地区吃下去是先甜后酸，遥田地区先吃下去先酸后甜。

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丰江河鱼主要以山坑河与新丰江河鱼二种，如猪麻锯、角钳、鲶鱼、河泥鳅、*鳝鱼、河鲤、河鲩、尺眼鱼、河鹃鱼、炮连鱼、沙禄鱼、山坑石鲩鱼、红把科鱼、白把科鱼、草沟鱼、河鲳鱼、牛尾角鱼、山坑*角鱼、山塘四大家鱼等等。

很久之前，农村办喜事都会以这一道菜为主菜，其制作原料是采用整条自家土猪（除猪内脏外），用土制瓦缸来炒制、焖煮、存放（用瓦缸存放有保温作用），现在的制作方法是改良后，更方便平常时制作。

五指毛桃属桑科植物，自然生长于深山幽谷中，因其叶子长得象五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时象毛桃时而得名，气味辛甘，性质温和，香气四溢，加排骨煲出的汤香味浓，具有平肝明目，滋阴降火，健脾开胃，溢气生津，祛湿化滞，清肝润肺等作用，不论春夏秋冬，男女老少皆可食用。

相传多年前，一位七八十岁老人儿孙满堂，其中有一个女儿，夫家是制作豆鼓卖的，女儿回娘家探亲时，都带一块猪肉，和自制豆鼓，但因夏天天气热无法保鲜，女儿只好在家中煮好猪肉，再带去探父。回到娘家后，老人也因年事已高，牙齿早已掉了七七八八，所以将猪肉、豆豉、蒜头、姜放入瓦砵，煲至入口即融。自从老人吃过此菜后，食欲大增，孝顺的儿女、孙子们看到老人吃得津津有味，面对香味四射豆鼓焖猪肉都不敢去吃，都让给老人多吃一点，从此之后，儿女、孙子回来探望老人都会带猪肉和豆豉回来，放到原来的瓦砵中，煲软吃用。老人吃了豆鼓砵后，胃口、心情都好，活到多岁才去世，于是当地人把豆豉焖猪肉当做长寿孝顺老人的菜色。

酱全猪主料采用本地农民用剩饭剩菜、米糠、野菜、自家种植农副产品为猪饲料的农家土猪，食材品质好，放一点盐调味，出来的就是整只猪的美味。

传说很久之前，在地主家做长工的一位穷农，在一处偏远的田地耕作，牛也因劳累死亡，穷农无法将牛搬回地主家，地主命他将牛平时食用的肉部分带回，其余不要了，穷农看到地主家丢弃的牛头、牛踏、牛血等拿回家煮熟，结果香浓的气味，被地主发现没收，还告状偷牛肉，克扣工钱。而就是这样秘密制作的一道菜，牛头肉弹牙、牛杂香浓、是道下酒好菜。

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在这个热烈的夏天，除了流汗，还有美食~

新丰美食拯救你的胃。

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