豆豉鱼干：肉质紧密，口感细腻，营养丰富，鲜美可口

腊鱼一直都是传统的腊菜之一，早期的腊味是为了便于长期的储存，特别是对于沿海的老渔民来说，腊鱼是为了在风暴期间，不能下海捕鱼，为了维持生计而制作的便于长期保存的食物，但随着社会的进步，腊味也由传统的保障性食物，逐渐变成了一道美味的食材，人们也为这些食材搭配了许多不同的食材，让食材的味道相互混合相互影响。就比如小编今天要给大家带来的这道美食——豆豉鱼干。这道美食的主要制作方法就是蒸。让鱼块在高温高湿度的情况下，高温蒸熟，同时豆豉又吸收和中和了鱼肉本身的腥味，而保留下了它的鲜味。好了，跟着我的步骤学起来吧！

用料准备

菜名：豆豉鱼干

主料：鱼干、豆豉、

配料：生姜、大蒜子、红辣椒、食用油

制作步骤

第一步：取两条腌制好的腊鱼，将腊鱼放在锅中，倒入适量的清水，小火加热，将腊月稍微的煮一下，这样腊鱼就很容易清洗干净了，而且煮过的腊鱼也比较好切一些。然后将腊鱼从锅中取出来，将表面清洗干净，改刀剁成一块块的，盛好备用。取生姜一块，去皮，清洗干净，然后切成薄片备用。大蒜子几颗，切成块状备用。取红辣椒几个，去籽，清洗干净，剁成细沫备用。

第二步：开火热锅，锅中倒入适量的食用油，小火加热油锅，待锅热之后，将生姜片和大蒜块倒进锅中，小火煸炒爆香，待香味出来之后将之前备好的鱼块放进锅中，整齐的摆放，小火煎炸，当一面剪至金*时，翻面煎炸另一面，如此几次，待锅中的鱼块两面都煎至金*色为佳。然后关火，静置一旁备用。

第三步：在煎炸鱼块的同时，准备好豆豉，取一个空碗，将买来的干豆豉倒进碗中，再倒入适量的温水清洗一下。再准备好一个空盘，把清洗干净的干豆豉平铺在空盘的底部，在把之前煎炸好的鱼块放在豆豉上面，码放整齐备用。

第四步：备好一个蒸锅，在锅中倒入适量的清水，开火加热，当锅中的水温热至6-7成热时，放上蒸架，将盛有豆豉和鱼块的盘子放在蒸架上面，盖上盖子，转大火加热，当锅中水开上汽之后，继续蒸上20分钟左右即可。到这儿这道风味独特，口感咸香的豆豉鱼干就制作好了。注意这里我们用的食材主料是腊鱼，所以在烹饪这道美食的时候，不再需要额外的添加食盐了。