（央视财经《回家吃饭》）小二特别喜欢热闹，总请朋友来家里聚会吃饭。很多朋友相聚，口味难免无法统一，这样一来，一下就要做好多种不同口味的菜，既浪费时间，又在做菜中消磨掉了聚餐的乐趣。有什么办法能做出一道，用时短，众口不难调，味道还不错的美味呢？

今天的二位，带来了两道当下十分流行的美食，朋友们肯定都爱吃，而且做起来也不麻烦。

人称“麻辣香锅小公主”的厨房达人董佳玮，从后厨偷学来的秘制麻辣香锅，一道菜征服所有朋友；特级厨师陈风云更是把烤鱼这种大餐端上餐桌，家常烤鱼，味道比饭店的还要好。

来自重庆的达人董佳玮，特别喜欢热闹

某次和朋友在外聚餐，吃到了好吃的麻辣香锅

偷偷溜进后厨，得到主厨的分享

“偷学”来的秘制麻辣香锅，究竟有多好吃

选择自己喜欢吃的素菜和荤菜，改刀过油备用；再用香葱、大葱和洋葱自制葱油，十余种香料自制香料油；一锅用猪油和香料油炒出的香锅，豆瓣酱的香味融入食材中，出锅前淋上葱油，撒上小料。这道秘制麻辣香锅，所有朋友都爱吃~

这道菜之所以深受朋友喜爱

三种秘制油料起到了关键作用

先看自制葱油

香料油：3片香叶、1片桂皮、适量小茴香、2颗八角、适量花椒、2颗山奈、1颗草果和1颗肉蔻

猪油：用猪油炒制香锅，可以充分提升香锅的香味

一下用了这么多油，害怕油腻？小二再教给您一个小窍门，蔬菜未必一定要过油至断生，焯水断生，口感也不错，而且还可以减少油性~

麻辣香锅是“流行美食”，还有一道美食也特别流行，大家都爱吃，那就是烤鱼。看陈风云大厨，如何将只能在饭店吃到的烤鱼，变成家常烤鱼。

选用鲈鱼，价格适中、肉质紧实、味道鲜香，稍加腌制；再用花椒和干辣椒爆香豆皮、豆芽等辅料，垫入容器中；煎好的鱼放在辅料上，淋上蒜蓉辣酱和干豆豉熬制的料汁。不用炭火，打开电磁炉就完全可以烤出美味的烤鱼~

看到这里，您可能会问：

“烤鱼怎么变成煎鱼啦？”

其实传统的烤鱼，就是融合了多种烹饪手法

也许不是烤，但是绝对香

这样炒料，更有味：

1.大蒜切成蒜片，更容易出蒜味

2.油温低时放入花椒，更容易出味

3.蒜蓉辣酱油性比豆瓣酱更小，而且蒜味浓郁

这样煎鱼，不粘锅：

1.煎鱼前将鱼身上涂抹生粉，可以防止粘锅

2.煎鱼时，动锅不动鱼，煎到两面金*，煎出的鱼更加完整

试问谁不想在聚餐的时候

吃一锅香锅，来一条烤鱼呢

大家都爱的美食，众口肯定不再难调

本期菜谱

（达人：董佳玮大厨：陈风云）

秘制麻辣香锅

食材：虾鸡翅午餐肉脆皮肠莴笋香菇莲藕土豆西兰花芹菜洋葱香葱葱姜蒜香菜大红辣椒（干）干辣椒香叶桂皮小茴香八角花椒山奈草果肉蔻花生米白芝麻豆瓣酱白糖酱油猪油油

做法：

1、准备素菜，莲藕、土豆、西兰花、芹菜、莴笋和香菇，改刀备用；

2、准备荤菜，虾洗净，鸡翅改花刀，午餐肉和脆皮肠改刀备用；

3、素菜和荤菜分别过油（不喜欢油腻，可以焯水）至断生，捞出备用；

4、制作葱油，锅内倒油，放入油量2倍量的香葱、洋葱和大葱，小火炸至葱焦*，取油备用；

5、制作香料油，取适量油，放入3片香叶、1片桂皮、适量小茴香、2颗八角、适量花椒、2颗山奈、1颗草果和1颗肉蔻，炸出香味，留油备用；

6、炒锅内放猪油，猪油化开后，加入等量的香料油，煸香芹菜、蒜、姜、干辣椒和大红辣椒（干）；

7、加入豆瓣酱，炒出红油，放入准备好的荤菜和素菜，翻炒均匀；

8、用酱油和白糖调味，翻炒均匀，淋上葱油翻炒，盛出撒上香菜、花生米和白芝麻，即可食用。

家常烤鱼

食材：鲈鱼豆皮豆芽芹菜洋葱红辣椒香菜香葱葱姜蒜生粉干辣椒花椒干豆豉花生米白芝麻蒜蓉辣椒酱盐香油油

做法：

1、鲈鱼处理干净，一分为二（不切断），鱼身改花刀，用盐腌制5-8分钟；

2、准备辅料，洋葱、红辣椒、葱、姜、蒜和香葱，改刀备用；

3、炒锅内倒油，油温未烧热时下入花椒和干辣椒，炒出香味；

4、放入豆芽、豆皮和洋葱，炒出香味后，盛入烤鱼容器中（也可用电磁炉代替）垫底；

5、腌制好的鱼上拍均生粉，放入锅中中火煎制3-5分钟，煎至两面金*，放入铺好辅料的容器中，撒上芹菜和香菜，备用；

6、熬制料汁，煎鱼的油中放入香葱、姜和蒜，炒出香味；

7、加入干豆豉和蒜蓉辣椒酱，炒香后加入花椒和干辣椒，再次炒出香味；

8、加入红辣椒圈（鲜），倒入开水熬煮，用少许盐和香油调味，淋在鱼上；

9、鱼身上撒上花生和白芝麻，打开容器开关，即可食用。