经典干锅土豆片，是怎么吃都不会吃腻的一道川菜！

麻辣爽口，色泽也十分艳丽，味道鲜香特别能下饭。

很多爱吃土豆的人爱的就是它那绵软的口感，干锅土豆片将这口感发挥到了 ，而且土豆本身没有什么特别的味道，给它配什么料，就会入什么味。

切得极薄的土豆片在过油之后，微微透亮的感觉，入口如若无物，土豆又很是吸油，将整锅菜中的油脂紧紧地抱在自己的怀里，吃起来不仅有土豆的绵糯沙软质感，还有顺滑的口感。

花椒和辣椒的独特味道，让口感分明的土豆片，增加了麻和辣双重刺激！给土豆片带来浓郁的咸香、麻辣、层次分明的味觉体验！

干锅土豆片，既有鲜香麻辣的口味又有绵软可口的口感，实在是下饭又下酒的美味家常菜！

干锅土豆片是很家常的菜，做起来一点不复杂，不过要做好，在烹饪的过程中还有几个小窍门要注意。

要选老土豆，老土豆最适合做干锅土豆片，吃起来口感会更好。在切好土豆片后，需要提前浸泡，泡去土豆片中的淀粉，做出来的干锅土豆片不会有腻腻黏黏的勾芡感觉。

热油烹炒切片的五花肉，不要太瘦有些肥肉，炒出肉片中的油会更香，肉片肥而不腻，炒好后把肉片捞出盘中备用。

因为土豆吸油，干锅土豆片在做的过程中油多一些味道更好，所以需要比平时炒菜更多一些油。

保留锅内的热油，把切成薄片的土豆片过油煎，一定沥干水分，否则容易蹦出热油点，要小心一些。土豆片呈金*色变软即可捞出。

接着炒香洋葱丝，变软出香味后倒入花椒、辣椒，六成热油温更能出香味，还可以保持色泽，舀上一大勺辣椒酱炒香，如果没有辣椒酱用豆瓣酱代替，但是用辣椒酱和豆豉酱做干锅土豆片，味道会更好。

把煎好的土豆片和肉片倒入锅中翻炒，放蒜末、盐、糖、生抽、蚝油调味，放了蚝油就不要再放味精、鸡精等提香的调料，更能保留醇正的鲜香味道。

配一碗香香的米饭，特别开胃！