回锅肉，川菜十大经典名菜，家常味型，制作原料有猪后臀肉、青椒蒜苗等，成菜口味独特，色泽红亮，肥而不腻。——百度百科

回锅肉来自四川，回锅之意就是再次烹调的意思，这个菜食材家常，调料家常，做法家常，在四川，每家每户都会做回锅肉，每家做的回锅肉味道又不尽相同，普通人对它的喜欢和认可，主要是因为它原料简单成本低廉，滋味浓郁，解馋实惠。回锅肉是川菜，更是中国菜国民菜，是一道普通的粗菜民间家常菜，食材极简色粗但味道丰满醇厚，“瘦者香而肥者不腻” 家常菜醇香味足之意蕴！是中餐家常菜代表菜之一！

回锅肉在四川写上菜单，不过百年，但有关回锅肉的历史起源却难查证，专家学者有专家学者的说法，民间也有民间的说法，众说纷纷，莫衷一是！但靠谱的说法可能跟清朝湖广填四川的大规模移民有关，福建的、湖北的、湖南的、广东、广西的全中国都来。可能我们中国人的那种故土感是全世界最深的一个民族，他们离乡背井，都会在离开家乡那一天，面向故乡，祭祀他们的祖先和故土。那么我们祭祀用什么？一般老百姓就是鸡公、刀头，就是一块猪的屁股肉，方方的一块肉，但是肉一定要煮熟。我们的祖先，我们的神是不要祭祀生的东西给他的，要熟的。然后我们会把它重新拿回来吃，这种分食祭品农村的说法叫散福，敬奉上天，敬奉自然，敬奉神灵，敬奉祖先，之后我们又把它理解为是神灵、上天、祖先、自然又恩赐给我们了，我们都会把它重新吃掉。在这样一个过程中，我们通过食物达到了跟神的交流、与自然的交流、与祖先的交流。

因为肉要回锅。遇到一些肉变臭了，或者有点味道了，我们就加一点自己家里面的辣椒和发霉的豆鼔做的豆瓣酱，当然更好是郫县豆瓣一起回锅再炒，回锅肉这种香口菜的产生，它不仅仅是川菜中最香的一道菜，更集众香之和、深得烹饪之道。回锅肉的香，除了肉香和蒜苗香以外，还有郫县豆瓣、酱油、豆豉、甜面酱之香，而回锅肉的配料也极具家常，因人而异，因地而异，回锅肉的香在于主配料调料的自然之香，豆豉和糖平衡口味兼及去腥增香，辣椒豆瓣酱的辛辣用以去除猪肉的臊、膻之味，微带刺激，酱油甜面酱只为取其悠然之香，蒜苗乃清香自存，力求平衡，突出主香，在于似有似无之间，犹如风下桂花香，飘然又散去的韵味。

在我老家重庆做回锅肉，一般是春冬用蒜苗，秋夏用辣椒，其实蒜苗的营养价值蛮高滴，含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核*素、铜和辣素，冬春寒冷，蒜苗炒回锅肉，可以起到预防流感，治疗感染性疾病和驱虫防治的功效，更具有开胃健脾消化积食的作用！辣椒辛温，能增进食欲，帮助消化，能缓解疲劳，辣椒中的辣椒素是一种抗氧化物质，能有效降低癌症细胞的发生率，辣椒炒回锅肉 韵味，一荤一素一静一动，一张扬一质朴，炒好的回锅肉，色泽红润香气宜人，滋味纯正，形态自然，质地适口，“或艳如流珀，或静若秋云”，看着舒服，吃着舒畅，吃后舒爽，集众香于一体，开放包容，须趁热细品，方识此菜真味，所谓大俗即大雅，普通食材能做出如此美妙的味道，这就是我们中餐文化神奇而迷人的魅力所在！

对于回锅肉而言，简单到了 ，滋味也就绽放到了 ，所谓大巧不工，重剑无锋，就是这样的意思吧。