乌贼，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。碧绿花枝片主料：西兰花克、冰鲜墨鱼克副料：韭*10克、炸蒜片3克、白葱度5克调味：盐5克、味7克、白糖2克XO酱3克、味4克、盐2克、鸡粉1克、炸鸡油5克、色拉油克做法：1.先将西兰花飞水，墨鱼切片长6厘米厚0.3厘米宽5厘米加入调味1腌2.西兰花飞水摆在碟具上，墨鱼片拉油至七成熟3.烧锅下油加入副料爆香，倒入墨鱼及调味炒匀即可渝香花枝片主料花枝片（梳子花刀）克辅料*瓜片克小料拍大蒜30克小米椒圈8克*柠檬片4件香菜10克鲜花椒20克调味料川式鲜辣酱汁烹饪步骤1.将花枝片剞刀冲水，再飞水冲冷备用；2.把*瓜切小斜短片盘中垫底摆放好花枝片；3.将川式鲜辣酱汁调匀，装盘后汁淋上，鲜花椒装饰即可。川式鲜辣酱汁老干妈豆豉酱(连油）35克浓缩鸡汁10克蒸鱼豉油25克辣鲜露50克花雕酒10克白糖5克香醋50克矿泉水50克拍大蒜30克小米椒圈8克*柠檬片4件香菜10克藤椒油20克香油5克木姜子油5克水50克,制作,所有小料切碎后，加调料泡30分钟，用时去渣，再放入花椒油与香油即可。畔塘三秀花枝片主料：大墨鱼克，莲菜克。辅料：红*彩椒各10克，黑木耳20克，葱姜5克。调料：XO酱2克，盐2克，白糖1克，生粉1克，橄榄油5克，广东米酒5克。制作：1、将大墨鱼改刀成片，冲水制净，备用；莲菜洗净，改刀成片，用雕刻刀修剪出花形，备用；红*彩椒洗净，改刀成小块，备用；黑木耳洗净，备用。2、置净锅，倒入清水，大火烧开，放入莲菜汆水10秒，捞出，沥干水分，放入大墨鱼片、红*彩椒、黑木耳汆水2秒，捞出，沥干水分，备用。3、另置净锅，放橄榄油，放入葱姜爆香，依次放入大墨鱼片、莲菜、红*彩椒块、黑木耳，加XO酱、盐、白糖、米酒调味，翻炒均匀，生粉勾芡，亮油，出锅，按图示摆盘即可。口味：.咸鲜。技术关键：大墨鱼冲水去腥，放入冰水中浸泡可以让墨鱼片更加脆爽，在汆水中一定要严格控制在2秒内，否则容易老。榄香酱炒海双鲜主料小蚌仔肉克花枝片克辅料水东芥菜70克红椒件20克姜片10克干葱块10克.拍蒜10克调味料橄榄菜碎克杏鲍菇粒80克五花肉粒60克红葱粒20克.姜米10克蒸鱼豉油20克真味海珍酱10克.鸡粉10克.*油20克.豆油70克,制作,净锅下油炒香姜米、红葱粒、五花肉粒、下橄榄菜碎和其他调料推成酱即成。烹饪步骤1.将主辅料制净改刀，蚌仔、水东芥菜飞水、花枝片腌好滑油备用；2.净锅下油爆香小料，下制好的主辅料，烹入花雕酒和揽香酱大火炒出锅气出锅即成。XO酱南瓜蒸花枝片主料：大墨鱼克，南瓜克辅料：XO酱10克，盐2克，味精3克，花雕酒10克，白胡椒粉3克，料油2克做法：1、将南瓜用圆形花边不锈钢模具压成圆柱块，撒入适量的盐、味精略入底味待用。2、将大墨鱼改刀成片，加入盐、味精、胡椒粉、花雕酒、水淀粉腌制待用。3、将南瓜放入盛器入蒸箱旺火蒸6分钟使其基本成熟取出待用。4、走菜时将腌制好的花枝片摆放在南瓜上，点上XO酱入蒸箱大火蒸2分钟至花枝片成熟，取出后淋上料油即可。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇


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