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说起咱们家里厨房必备的，想必就是各种调味料了吧。这时说不定就有哪个娃蹦出来说“老干妈宅男女神家中常备”。除了老干妈，咱还有啥其他选择不？今天就教大家几个不输老干妈的酱料制作方法，包教包会！

“自制香辣酱”

原料：原味豆豉g、里脊肉50g、菜籽油g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g

做法：

1、g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）

2、里脊肉切小粒，姜切末

3、花椒粉和辣椒面

4、熟白芝麻和白糖

5、锅中倒入g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）

6、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）

7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。

8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟

9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟

10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

11、放入花椒粉

12、熟白芝麻和鸡精

13、翻炒均匀即可出锅

14、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。

“鸡茸海鲜酱”

原料：鸡肉克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖少量

做法：

1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎。

2、海米用清水泡10分钟。

3、准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎。

4、豆豉剁碎。

5、海米滤出来剁碎，泡海米的水留用。

6、洋葱和蒜剁碎。

7、锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来。

8、放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。

9、倒入鸡茸，炒干水分。

10、放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色。

11、倒入泡海米的水。

12、再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟。

13、中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。

“花生牛肉辣酱”

原料：牛肉克、花生仁克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱适量

做法：

1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁

2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉

3、放入牛肉丁煸炒煸透

4、放适量的盐煸炒

5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉

6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即可

“什锦菌菇酱”

原料：姬松茸、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大葱、姜、蒜、*豆酱、甜面酱、豆瓣酱、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻

做法：

1、干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜。

2、准备好需要的菇类。

3、切成丁。

4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。

5、锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。

6、将菇类的丁倒进去，小火炸香。

7、水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀，再倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。

8、起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可。

“鸡蛋炸酱”

原料：鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻

做法：

1、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。

2、将鸡蛋打在碗中。

3、鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。

4、炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。

5、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。

6、如图这样，将鸡蛋炒散成鸡蛋花。

7、将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。

8、火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。

9、小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。

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