这道豆鼓烧香干，也算大江南北老百姓餐桌上最常见的一道菜了，咸香开味，下饭下粥，真是不二良品。

猪肉切成同样大小的丁

干豆鼓用清水浸泡，红椒切成，生姜大蒜切末

炒锅入油烧热，下入姜蒜末煸香，然后下入肉丁煸出肥油

加半勺老抽炒匀上色

下入香干、滤过水的豆鼓、红椒丁翻炒均匀

加入盐、豆瓣酱炒匀后，加入半勺老抽、一碗水，差不多没过香干即可

抄匀，盖上锅盖，中小火焖煮至水分收至七成干时，开盖，加入鸡精、少量水淀粉勾芡，抄动至汤汁浓稠即可关火

1.香干要上色和入味必要用到老抽，但老抽的量不可过多，小量勺一勺即可，约2.5克；2.加豆瓣酱与干豆鼓可以为香干增添风味，酱香浓郁，回味无穷；3.煮的时间不宜过长，煮时要用中小火，中途不可经常开盖抄动，否则豆干会煮成豆渣，影响成品美观；4.小葱 放，破个色会比较好看，更增加食欲。

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