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　众多美食中，豆类美食也是颇具代表性的，豆腐、豆浆、豆腐花、豆瓣酱，豆豉……而很多人对豆豉的喜爱程度不亚于辣椒，无论是炒、蒸、炖、煮、卤、凉拌等烹饪中都能用得上的一味调味品。豆豉烧青菜、豆豉鲮鱼、豆豉蒸排骨……用豆豉烹调菜肴，似乎和什么食材都“CP感”十足，特有的香味催人食欲。难忘母亲味豆豉香豆豉是由*豆或大豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，辅以盐、料酒等佐料，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。“豆豉，是我童年的味道。在我小时候，母亲经常在家里熬制豆豉酱给我们下饭。”吕尚祥告诉记者，那时吃豆豉也许是跟那些年食物并不太充足有关，它可以作为一味佳肴的替代品，帮助很多人度过青*不接的日子。如今，随着国家的发展，人们的生活水平日益提高，大鱼大肉与五彩缤纷的蔬菜早已成为大家餐桌上的常客，而豆豉似乎只能作为一种调味品，成为厨房中各种瓶瓶罐罐的其中一员。吕尚祥说，豆豉如今仍然频繁地出现在他的生活中，如厨房里的豆瓣酱，饭店里的辣豆酱，超市里的老干妈，似乎也并未远离他的味蕾，但似乎又缺点什么，仔细一想，缺的是当年母亲做的那个味道。研发更多豆豉产品“母亲熬制的豆豉酱闻起来是满满的酱香和酯香气味。”吕尚祥介绍，这和豆豉的发酵和酿制都有很大关系。“选取优质黑豆，泡水，煮好，发酵60个小时。”等到豆豉晒制成功，深棕色的它们散发出更加浓郁的香味，这时再加入胡椒粉、生抽、花椒等经过各种工序翻炒熬制，便做成美味的豆豉酱，“一定要用纯正的花生油，这样熬煮出来的豆豉酱味道才更醇正浓郁。”吕尚祥把母亲熬制豆豉酱的秘方延续了下来，一开始只是为了满足自己的味蕾，后来逢年过节作为馈赠亲朋好友的小心意。如今，他成立了一家涵盖食品生产、互联网食品销售、豆类种植，蔬菜种植等项目的广西祥南食品有限公司，豆豉酱也有了更多口味品种，“未来，我想继续研发出更多豆豉产品”。

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图文采集：记者*雅维廖源排版：吴剑萍

值班编辑：庞荔馨

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