豆豉是一种发酵过的豆制品。事实上，豆豉是中国传统的豆制品食材，早在中国汉朝就已经流传民间，由于豆豉鲜美可口、香气独特，在中国烹饪中得到了广泛的应用。它可以与芝麻油等配料混合制成小菜；与豆腐、茄子、芋头、萝卜等菜肴有不同风味。著名的“麻婆豆腐”和“炒猪肉”都是少不了用豆豉作为调味品。广东人更喜欢用豆豉做调味品来烹调粤菜，如“豆豉排骨”、“豆豉腊肠”和红烧鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒蜗牛时，豆豉作为调料，味道更佳。我们接触酱油（生抽、老抽）调料比较多，一般人可能对豆豉了解的不是很多，通俗地说，豆豉是用黑豆发酵做成酱油留下来的原料精制而成，由此可见，其营养价值和美味。豆豉含有丰富的蛋白质、各种氨基酸、微量元素，不单品相美观，还有浓郁的香味。比较有知名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄瑶豆豉、山东八宝豆豉、四川铜川豆豉、湖南浏阳豆豉、永川豆豉等。我个人比较喜欢阳江产的豆豉，由于阳江那边靠近海边，空气清新流通高、日照时间长，属于亚热带季风气候区，适合晾晒豆豉。那边的豆豉颗粒不一定很大，比较干爽、入味，打开袋子就能闻到一股豆豉独特的香气。今天我跟大家分享一道下饭开胃菜，主要食材就是豆豉，加上辣椒、蒜末，比较适合喜欢吃咸辣菜的朋友。[主要食材]豆豉、蒜丁、姜末、红辣椒丁、青辣椒丁[配菜和调料]盐、紫苏、生抽、花生油[烹调过程和方法]第一步：把大蒜剥壳，切成蒜丁；老姜去皮清洗干净，切成姜末；红辣椒切成辣椒丁，青辣椒切成辣椒丁，紫苏切成丝。第二步：热锅，倒入花生油，加热让油温起来，先倒入红辣椒丁、青辣椒丁小火煸炒段青，再倒入姜末、蒜末、紫苏翻炒爆香。第三步：取一小包豆豉倒入锅中，加入小半勺盐、一点花生油，撒上半勺生抽，一起翻炒2~3分钟，爆香后，即可盛盘出锅。这样简单一道豆豉辣椒丁下饭菜就做好了，出锅就香气弥漫，十分美味。吃饭习惯放酱料的朋友，可以试一下，在家自己做干净、新鲜、更合自己的胃口。[小贴士]豆豉那么好吃，由于不同地区生产加工的豆豉口味还是有所不同的，在市场上，如何挑选好的豆豉？对于黑豆豆豉，我个人比较喜欢广东阳江口味的，下面分享一下自己挑选豆豉的经验。1、豆豉的保质期一般是12个月，要买保质期内的豆豉，新的生产日期产品比较好。2、新鲜的豆豉出酱油缸后，就要经过暴晒、风干，干爽后封装入袋，好吃新鲜的豆豉内里会保留一定酱汁水分。尽量买密封包装好的豆豉，开封的豆豉容易水分流失，风干过度或渗透有空气水分，影响风味。3、优质豆豉颗粒感很好，不软烂也不硬化，倒出袋子可以像沙子一样散落。不要买那些看起来表面发白、硬化的豆豉，一般都是已经过期或已经发霉后重新日晒的豆豉，尽量少吃。不用担心炒青菜发黄，注意这点细节，油麦菜炒出来翠绿清甜很简单高温多雨的芒种时节分享几道凉拌菜，既防暑降温又养生学会这一招，肉末酿油豆腐煎、蒸、焖、煮都可以，色香味俱全图文原创，版权所有


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