每逢春节假期

亲朋好友聚在一起

肯定是少不了的

好油腻！！！

其实

鱼肉也有不腻的做法

静安区曹家渡就有一位

民间厨神李阿姨

她做出的“油爆虾”就不一般

不需要用油爆炒

也可以色香味俱全

不需要用油？

那还是“油爆虾”么？

坊迷们是不是很好奇？

那道味道既好

而又不油腻的油爆虾

是怎么做出来的？

那就快跟着小坊一起去看看吧

选材

李阿姨告诉小坊

食材的选购尤为重要

河虾要选择大小适中、颜色发青

而且必须要活虾才可以

下锅

将虾洗净后平放摆盘

然后放上几片生姜

再倒入一汤勺左右的料酒去腥

待锅内清水由大火烧开后

直接将虾放入蒸锅内蒸煮

蒸的时候要注意火候问题，一定要开大火蒸。

李阿姨

加料

在河虾蒸煮的过程中

便可以抽空将小葱切细段备用

河虾蒸煮的时间在五分钟左右

此时河虾全身已变为红色

打开锅盖

一股虾香味飘散出来

这时

将姜片取出

再倒入两至三勺酱油

和半勺左右的糖

然后再次盖上锅盖

厨神大揭秘

这道“油爆虾”之所以好吃，就是因为用了这个酱油。

???

豆豉酱油，油超市里都有卖的，专门用于蒸鱼、蒸虾。它里面都配好了各式各样的调料，直接倒入虾里就可以了。

出锅

加入调料后再蒸30秒

便可取出蒸熟的河虾

撒上刚刚切好的小葱段

淋上25g左右烧热的食用油

热油洒下

小葱噼啪作响

瞬间香味四溢

这道不用油的“油爆虾”

色泽红艳、味浓香醇、制作简单

无论是逢年过节

还是平日里家常菜都非常适合

坊迷们是否也想来尝试一下

这道的油爆虾呢？

恭贺新禧，鸡年大吉

编辑｜庄姜申