鱼香茄子

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配料：

番茄，肉，淀粉，葱，蒜，姜，青红椒，醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱

把茄子洗净，去蒂，切成4-5厘米长的段，再切成长条状。

将茄子切开，放入盆内，倒入淀粉，先包上一层淀粉备用。

青椒去头去籽，切成丝；红辣椒切丝；再切些五花肉。把肉切成碎，放在碗里，倒入生抽、料酒，拌匀腌一会儿。

葱切葱花，蒜蓉打碎，剁成末，姜切扁，剁成末备用。

调味鱼香汁，倒入两勺醋，一勺生抽，少许盐，再加白糖，再加少量水，翻炒均匀备用。

把油烧至五成热，放进茄子里。炸制2分钟后捞出控油，留底油，烧热后倒入肉末，炒熟后加入葱花和蒜蓉，炒香后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。接着加入油炸过的茄子，迅速炒匀。

倒入调味汁，用大火翻炒均匀即可。加入青红辣椒。放葱后出锅。色香俱全的鱼香茄子就这样做成了。

麻辣肉丝

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青椒、五花肉、蒜头、生抽、老抽(颜色)

(1)大蒜去皮，切片，青辣椒切块或丝(按个人喜好)，五花肉切片放入碗中，加入老抽(用来上色，不需过多)和生抽拌匀备用。

热锅，下油，油温至六分热时，放入蒜瓣，炒香。

把拌好的肉片放入锅中，继续炒至九分熟捞起。

热锅下油爆香红辣椒至九分熟。

把肉放入锅中，放入盐，炒熟后出锅。

麻豆腐

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豆腐干、牛肉、猪肉、蒜头、泡椒、泡椒、米椒、葱花、豆豉、豆瓣酱、白糖、老抽、盐、胡椒、味精、盐、适量高汤、麻椒、淀粉

先把豆腐切成1.5厘米长的方块(也就是2.0厘米长)，洗净备用，牛肉洗净，剁成肉末备用。

第二步，锅内加水，放入豆腐和食用盐，焯水，过冰水备用，这个过程是为了去除豆腐的豆腥味，让豆腐吃起来更加有劲道。

热锅下油，放入小米椒和麻椒，爆香炒香，然后起锅，剁成花椒碎备用。

锅另加油，油温至5分热时，放牛肉末爆香炒至熟透，再放蒜末、泡姜末、椒末、豆豉、豆瓣酱炒香，再下汤、豆腐、盐、老抽，再加适量胡椒和味精，煮3-5分钟。

淀粉和水混合，先将三分之二的淀粉放入锅中，慢慢搅拌，煮20秒后，将剩下的淀粉水倒入锅中，搅拌均匀，即可装盘， 撒上葱花即可出锅。