除了春节，最有仪式感的节日就是中秋了。大人小孩都非常期待吃一桌丰盛的中秋晚宴。这顿饭一定要有鸡有鱼，还要做得好吃有营养。

今天哈妹教大家几道必备的硬菜做法，中秋晚宴照着做一次就能成功。保准一端上桌惊艳全场，全家人吃得其乐融融！

清蒸大闸蟹

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配料:大闸蟹（母）5只、生姜适量、香葱3根、蒸鱼豉油2勺、陈醋1勺烹饪步骤:1.将买来的大闸蟹放入清水中浸泡片刻2.用牙刷将每个部位刷洗干净3.刷好的大闸蟹用清水冲洗干净后反着放入蒸锅4.在蟹身上放上姜片、香葱，大火蒸十五分钟左右5.把生姜剁碎,加入蒸鱼豉油、陈醋调成酱汁6.蒸好的大闸蟹去掉姜片、香葱7.摆入盘中，剪掉绳子，蘸酱趁热食用，好多蟹*，很鲜很美味哦！菜谱小贴士:

1.选用鲜活的大闸蟹2.蟹反着蒸是防止蒸制过程中蟹*流出3.蟹属寒性，不易多吃

陈皮红烧肉

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配料:五花肉克、陈皮10克、山楂干5片、姜5片、啤酒ml、冰糖15克、红烧酱油45ml、葱1把、八角1个烹饪步骤:1.选三精三肥的五花肉切成大块。用清水清洗，多换几遍水。2.准备好陈皮、山楂、八角、冰糖、姜片。葱一把清洗后打结。3.将肉块放入冷水锅中煮开，加二片姜煮2一3分钟捞去浮沫。4.捞出的肉块用温热的水过一遍，用厨房纸拭干水分，以免煎时炸油。5.铸铁锅放入肉块，不用放油，每块肉都均匀贴在锅底，等五花肉释出些许油脂，放入姜片、八角。用筷子适时翻翻面，使肉表面微*，封住内部的肉汁即可，也别煎太久，影响肉的口感。6.锅中加ml一整罐啤酒，没过五花肉，大火烧开。7.放入陈皮、山楂和肉一起炖煮，这里 能有纱布包住山楂和陈皮。8.加入45ml的红烧酱油，我用的李锦记红烧酱油。觉得肉的颜色深，可适量减些用量。然后放入葱结加盖小火焖煮。9.铸铁锅焖煮半个小时，加入敲碎些的冰糖。继续加盖焖煮大约二十分钟，等汤汁浓稠就关火。

菜谱小贴士:

1.时间根据实际调整,如果感觉汤汁蒸发过快，肉还没炖酥软，可少量加些热水。可以用电高压锅三十分钟，不过出锅要放入砂锅稍收汁。

2.这里没有用到炒糖色，也没有用油。用红烧汁完全能做出色如 的红烧肉，特别适合新手操作。

3.焖煮时不要频繁开盖，否则肉质容易走油。到后面煮得差不多，记着观察收汁情况就行。

家常烧鸡

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配料:

鸡仔克、葱15克、姜20克、蒜20克、盐15克、味精10克、白糖20克、老抽10克、生抽10克、蚝油20克、大料10克、花椒10克、桂皮10克、香叶10克、草果10克、小茴香10克、料酒30克烹饪步骤:1.将鸡仔洗净放锅煎炸至表面金*，捞出备用。2.葱切段，姜切片，蒜切丁。3.热锅下油，将葱段、姜片、蒜丁爆香。4.加入蚝油、大料、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香炒香后添加清水。5.再倒入老抽、生抽、白糖、味精，大火烧开。6.放入炸好的鸡仔，盖盖儿小火炖40分钟，简单易做的家常烧鸡就可以吃啦。

菜谱小贴士:

鸡腌制的时间长一些会更入味，如果着急也可以腌6-12个小时。

红烧鲈鱼

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配料:鲈鱼1条、花椒适量、大料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆豉适量、小茴香适量、盐适量、醋适量、*酒适量、胡椒粉适量、红烧酱油适量、白糖适量烹饪步骤:1.把鲈鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后在鱼身两面切上几道口子，烧时容易入味。2.用盐，胡椒粉和*酒把鱼身上涂满一遍，腌渍一下。3.葱切段，再切部分葱花，大蒜切片，姜切丝，再准备好豆豉，八角，小茴香和花椒。4.不粘锅放油烧热，放入鲈鱼煎至两面金*后取出。(没有不粘锅的可用生姜擦一下锅底，防止鱼皮粘锅)。5.锅中留底油，放入切好的葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香和豆豉。6.煸炒出香味。7.放入煎好的鲈鱼，再烹入少许*酒。8.再加入醋和红烧酱油，烹出香味。9.再加入开水，用大火烧开后再转小火烧制，等烧到鱼可以用锅铲拨松，翻身加盐和糖调味。10.等汤汁微微收浓，撒上香葱，然后出锅盛盘。

菜谱小贴士:

将鱼去鳞剖腹清洗后，放入盘中倒一点*酒，就能去除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

糖醋排骨

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配料:排骨克左右、姜2大片、葱适量、芝麻适量、八角1个、冰糖25克、生抽适量、老抽适量、料酒适量、米醋适量、盐适量、鸡精适量、热水约毫升、油适量烹饪步骤:1.把排骨冷水下锅，煮开后捞出排骨过凉水冲洗干净，擦去表面水分2.葱切小段、姜切小片3.锅中放适量油烧热后，放入冰糖小火融化4.倒入排骨翻炒两分钟左右挂糖色5.把葱、姜放进去和排骨翻炒均匀6.倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色7.倒入热水没过排骨，把八角放进去，大火煮开后改中小火炖煮8.炖煮约五十分钟至一个小时，调入适量的盐和鸡精9.改大火收汁撒芝麻即可10.做好了，是不是特别诱人

菜谱小贴士:

1.冰糖放进去后要不停的翻炒融化，以免糊锅

2.糖醋排骨里糖和醋的用量要稍微多些，也可以根据自己口味添加

油焖大虾

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配料:大虾1斤、花生油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量烹饪步骤:1.把大虾开背去掉虾线，虾枪和虾脑也要去掉。2.放葱姜料酒，腌制半个小时。3.锅中放适量花生油，放葱姜干辣椒花椒大料爆香。4.然后把虾放进去。5.放料酒，生抽，盐煸炒成红色。6.加少许水焖一下，汤汁收合适即可关火，关火后加入鸡精和香油。7.出锅装盘。

菜谱小贴士:大虾要收拾干净，并用葱姜料酒腌制去腥。

准备中秋晚餐，是一项繁杂的事，想要做的好又顺利，可以先做计划：

1.人员数量统计，场地坐位安排

2.菜品确定，荤素搭配，口味和忌口问题需要注意

3.采购物资，材料可以预备多一些

4.食材预处理，可以提前泡发一些干食材等

其实做好菜看到全家人一起吃的开心，也是非常有满足感的，也希望大家中秋愉快，阖家欢乐！

茶仁

超好吃，女朋友很喜欢

xh_芳芳徐

原来这么好做，红烧肉永远吃不够！

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长按







































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