原料

鳝鱼1条克，豆豉汁15克，猪后酱10克，蒜蓉酱1茶匙，炒蒜蓉酱1茶匙，姜末，胡椒粉，洋葱，陈皮粉，生粉，芝麻油，酱油，胡椒粉，白糖各适量。

做法

1.将白鳗切干净，用热水烫伤内脏，自始至终每隔2厘米将鳗鱼背部切一次，折断背部骨头但保留腹部，冲洗并过滤掉水。

2.将蒜蓉、姜末、辣椒粉和陈皮加入白鳗中，加入调味料(酱油、盐、味精、白糖、芝麻油、黑酱油和生粉)混合均匀。

3.将调味好的鳗鱼放入一个圆形的盘子里，将剩下的味道涂在鳗鱼上，加入少许油，用大火蒸大约8分钟，直到刚刚熟，取出，在鳗鱼上撒上胡椒和葱花，然后在上面倒上滚油。

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