鳗鱼在很多人眼里就是种不好伺弄的食材，滑不溜秋、粘腻十足的表皮，让人看着就感觉不怎么地。所以，在烹制鳗鱼菜肴时，需要注意将鳗鱼处理干净，尤其是去除内脏和表皮的粘液。

然后，再根据不同的口味和烹饪方式，选择清蒸、红烧、烤制、炖煮等烹制方法。在烹制过程中，可以加入一些调料如葱、姜、蒜、花椒等来增加鳗鱼的风味。此外，搭配适当的蔬菜和调料也可以让鳗鱼菜肴更加营养丰富和美味可口。

以下是阿二的厨房为大家整理出来的一些用鳗鱼作为主要食材的菜肴，教你怎么用几步制作出简单又好吃、让人尝过后赞不绝口鳗鱼菜肴。喜欢吃鳗鱼的，不妨收藏起来，分时段逐一烹制出来尝一尝。都是些大咖之作，只要你的操作步骤不出错，保证制作好的成品，让人尝过后赞不绝口哦！

食材配料：

鳗鱼、大蒜、小葱、生姜片、生抽、老抽、盐、冰糖、蚝油、水淀粉

制作步骤：

鳗鱼宰杀后掏空内脏，用80度的热水烫一下表皮，去除表面的粘液，切成段备用。

起锅烧热油，放入蒜头和其它的小料爆香，下入鳗鱼段翻炒均匀，淋入料酒、生抽、蚝油、老抽翻炒均匀。

加入没过食材的水烧开，放入冰糖，继续小火焖20-0分钟，出锅前调大火收汁，加入水淀粉勾芡出锅装盘，用食用花草点缀即可。

食材配料：

鳗鱼、鸡蛋、葱、姜、生抽、海鲜酱、芝麻酱、麦芽糖

制作步骤：

鳗鱼宰杀后去骨去头，把鳗鱼块吸干水分，加入鸡蛋、葱、姜、生抽、海鲜酱、糖、和芝麻酱一起腌制一个小时。

放入预热后的烤箱烤15分钟，再淋上麦芽糖继续烤15分钟，取出后改刀装盘即可。

食材配料：

鳗鱼、青椒、红椒、葱、蒜、白酒、白胡椒粒、盐、白糖、生抽、蚝油、粘米粉、生粉、花生油

制作步骤：

把姜、蒜切成薄片，青红椒切成小块，葱切成小段全部装盘备用。

鳗鱼宰杀干净后烫皮，去除表面的粘液，冲洗干净后吸干水分备用。

在鳗鱼中放入盐、白糖、生抽、蚝油、粘米粉、生粉拌匀，淋入适量的花生油腌制备用。

起锅烧热油，润锅后倒出多余的油，只留底油，放入腌制好的鳗鱼大火煎制，加入姜、蒜煎至两面金黄，再放入青红椒和葱段、白酒、白胡椒粒盖上盖子略微焗制出锅即可。

食材配料：

鳗鱼、独头蒜、胡萝卜苗、姜、蒜子、香芹、香菜、浓汤、海鲜酱、柱侯酱、蚝油、鸡粉、白糖、猪大油、菜籽油、白酒

制作步骤：

鳗鱼去除头和表面的粘液，去除内脏后切成段，独头蒜去皮备用。

起锅烧热油，下入独头蒜炸至金黄捞出控油备用。

锅中加入菜籽油，下入姜片，放入处理好的鳗鱼煎至微黄备用。

下入猪油，倒入混合好的酱料炒香，下入鳗鱼烹入白酒，下入熬好的高汤，用剩余的调料调味，改小火煨制8分钟，下入炸好的独头蒜继续煨制12分钟左右，收汁装盘，用萝卜苗点缀即可。

食材配料：

鳗鱼、豆豉酱、葱白末、姜蓉、蒜蓉、葱丝、红辣椒末、薄荷叶、红辣椒丝、姜丝、蚝油、白兰地、香麻油、白糖、味精、土豆生粉、胡椒粉

制作步骤：

将鳗鱼处理干净后每隔一段距离切一刀，保持脊骨断肚皮连着，切好备用。

将豆豉酱、葱白末、姜蓉、蒜蓉、红辣椒末、蚝油、白兰地、香麻油、白糖、味精、胡椒粉拌匀，最后放入土豆生粉拌匀，放入切好的鳗鱼腌制15分钟。

将入味后的鳗鱼摆入盘中，盘好，用旺火蒸10分钟后取出，浇上热油即可。

总之，想要用简单的方法把鳗鱼做的好吃，你在烹制之前就应该把宰杀后的鳗鱼去除内脏和用热水烫皮，然后再用刀把表面烫过之后的粘液刮掉。接着，再按自己的口味，用不同的烹制方法烹制。

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