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调味原料：五花肉克，水豆豉50克，蒜苗50克，盐5克，生抽15克，胡椒粉2克，味精5克，芝麻油20克，混合食用油60克。制作方法；1.五花肉冷水下锅，大火烧开，小火炖熟，捞出晾凉，切片备用。2.蒜苗摘洗清理干净，切颗粒备用。3.热锅，放入混合食用油烧至五成热时，下熟五花肉片、水豆豉、胡椒粉炒出香味，加蒜苗颗粒炒断生，烹入生抽、精盐、味精、芝麻油即可成卤。调制面碗底时，加酱油、醋、味精、葱粒。调味技巧：1.五花肉起突出肉香的作用。2.水豆豉起突出豉香的作用。3.蒜苗，起突出清香的作用。4.精盐、生抽定咸味。5.胡椒粉去腥，增香。6.味精起提鲜的作用。7.芝麻油起提香的作用。


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