超级爱吃鱼头的，不管是清蒸还是剁椒美味，这鱼头都是一道美味呢。鱼头的制作非常的简单，一般喜欢做成鱼头汤，然后就是鸿运当头的剁椒鱼头。

鱼头的营养其实非常的好，可以说鱼身上最营养的部位，鱼头就占其一啦。肉质嫩得不行，吃着还非常的入味，超爱吃这道鱼头菜的。下面就来制作这道剁椒鱼头吧。

准备需要的食材：大头鱼1个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量。

步骤一：大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒。大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末。

步骤二：生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末。肥肉适量，豆豉适量，生姜适量。切成厚片放入盘中备用，小葱适量。

步骤三：将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用电动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。

步骤四：大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开。大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦）。再将大头鱼清洗干净。

步骤五：将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。

步骤六：剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水分，再用勺子用力挤压水分。锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味）。

步骤七：燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水分的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅）。炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水分，等剁辣椒水分快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（增加回甜）。

步骤八：加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水分炒干后，倒入不锈钢盆中备用。把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜）。

步骤九：倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。

这样一道好吃的剁椒鱼头菜，就制作好啦，剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴，一般选择胖鱼头来做，而胖鱼头一般都比较大，所以我今天用了半边来做的，就这半边，也是很大的一盘，一般的普通盘子装不下呢。这道菜非常的适合宴客时制作，学会就是一道大菜呢。