用料：黑鱼片、*豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清2/3个、红薯淀粉适量、八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、干辣椒大量、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙、酒酿2汤匙、盐、鸡精、料酒；

水煮鱼的做法1(汤底)

1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用；锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）；

2.香料熬制好后，倒入适量开水烧开；加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里；最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）；

3.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生；捞出沥干水分铺在深盘底部备用；倒入沥干净的汤底；

水煮鱼的做法2(上浆)

4.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精；每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；

5.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀；加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用；

水煮鱼的做法3(氽鱼片)

6.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水；

7.将水煮过的鱼片铺在汤碗中；最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可；

香辣豆腐

材料：豆腐，青蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣酱，高汤，淀粉

做法：

1、豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段

2、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油，加入蒜末、干辣椒继续煸炒出香味

3、锅中加高汤或热水，将豆腐放入，轻轻晃动锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入，大火炒一下

4、快出锅时放入少许鸡精，加入水淀粉，轻轻翻动，关火淋入少许香油即可

用料：豆腐2块、半肥瘦肉糜g、胡萝卜适量、蒜蓉适量、酱油1勺、胡椒粉适量、盐适量、耗油1勺、淀粉2勺、生抽1勺；

做法

1.准备豆干.一大块切成均等的小份；猪肉剁成肉糜.建议选用半肥瘦.一会煎的时候更香口；肉糜中加入剁好的蒜蓉.按个人口味调理蒜蓉的量；胡萝卜剁碎加入到肉糜中.颗粒大小适中会好一些.这样尝的时候可以吃到粒粒的口感；

2.加少许的细盐提味；按个人口味添加胡椒粉.我用的是白胡椒.没有白胡椒用黑胡椒也是可以的.加入胡椒可以去除肉腥；加入一勺的生抽.生抽可以提升肉的鲜味；将肉糜搅拌均匀.放置十分钟让肉糜入味；

3.挖豆腐选用薄一些的不锈钢汤匙.这样挖豆腐的时候会比厚的汤匙好用很多；汤匙插入豆腐后转个圆.深度不要超过豆腐的厚度.不要挖穿了噢；这是挖好的豆腐.喜欢肉多的可以挖宽一些.这样可以酿入更多的肉糜；

4.将肉糜填入豆腐中.尽量的压紧.可以适当的将肉糜填充得突出一些.怕煎不好的就不用填得太满；锅中置油后烧热.转中小火.酿肉的一端朝下先煎香.煎一分钟左右就有香气了.别煎太久噢.看到豆腐边焦*就可以翻转了；

5.翻转后转香豆腐.还是保持中小火.不要猛火噢.猛火很容易将豆腐煎得太焦；这个时候可以依次翻转将豆腐完成煎香；这是竖起豆腐后依次煎香；这是煎好的酿豆腐.出锅后备用；挖出来的豆腐不要浪费.将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀；

6.锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香；两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡；加入2勺的蚝油.不用蚝油的可以用其它的酱代替；放入煎好的酿豆腐.中火后慢煮.也可以翻转一下豆腐令其挂酱入味；焖3分钟左右收汁就可以出锅了.将酿豆腐摆盘后淋上锅中的肉酱；