大家好，我是小柠檬，是一个热爱美食和生活的宝妈。这里是小柠檬的小厨房，唯有美食和陪伴不可辜负。一个人也要好好吃饭，美食和快乐一样重要，记得好好吃饭。

菜系顾名思义就是根据地理位置、环境、饮食等多方面形成的做菜方式称为菜系。

湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变、品种繁多。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

随着时代的发展，不仅需要传承好湘菜，还要与时俱进，创新不一样的湘菜。

湘菜中，传统湘菜和创新湘菜的比拼，各有千秋、各有特色，不相上下，你更喜欢哪种？

传统湘菜

1、花菇无黄蛋

在很多人眼里，湘菜都是辣的，但是真正的湘菜，并不是每个菜都是辣的。花菇无黄蛋是一道传奇的无辣湘菜，做法如下：将鸡蛋戳空，蛋清流出分离蛋黄，搅拌蛋清，不要起泡，如果起泡上锅蒸制时会呈现蜂窝状而宣告失败。蛋清从新加入高汤灌入蛋壳中，盖上菜叶子防止蛋液溢出来，然后上锅蒸熟。最重要的控制火候，火候控制不好容易出现蛋壳裂开或者没有蒸熟。蒸熟后，剥壳要小心翼翼，不然容易弄破。鸡蛋剥好以后，放入碗里，加入高汤、花菇、白菜、虫草花，一道不辣的花菇无黄蛋就做好了。

看似简单易学，实则不容易学会。每一步都要万无一失才能做出一道完美的菜。

2、子龙脱袍

子龙脱袍是一道费时费神的功夫菜，自民国流传至今，是最显厨师功夫的湘菜之一。

剖刀、去骨、脱皮、切丝，步步精确才能保证这道菜的美感和口感。鳝鱼丝抓匀上浆，油至五层热下鳝丝，0秒出锅，然后放入锅里加青、红椒丝等配菜一起炒，出锅后，鳝丝滑嫩而不失韧劲、清甜爽口、口舌生津。

、辣椒炒肉

辣椒炒肉看似家常，但炒一份合格的辣椒炒肉要讲究细节。辣椒选用螺丝椒，用小刀快速处理。选用五花肥肉和前腿瘦肉，肥肉先下锅煸炒，接着加入辣椒翻炒，然后加入瘦肉，最后加入高汤，一道辣椒炒肉就完成了。辣椒炒肉鲜香美味，汤汁拌饭简直绝了。

4、大蒜炒腊肉

腊肉是南方人最爱的食物之一，腊猪肉和大蒜也可以碰撞出极致湘味，当然这种味道可不是一般功夫的人就能实现的。

腊肉切片，保证厚度均匀这样才能让每一片腊肉口感一致。腊肉下锅煸炒，煸出油脂。腊肉和大蒜在急火下相融，鲜香四溢。

5、烧大方

烧大方是湘菜烹饪技艺中的绝对大招，拥有该技艺的厨师在全中国仅剩寥寥几位。烧大方是把一块四四方方的十二斤重的带皮鲜猪肉，放在一大盆炭火上烧烤，经历四个小时后才能外表橙黄、口感酥化的方肉。烧大方考验厨师的体力和火候的掌控。

创新湘菜

6、茄子煲

湘菜馆在全国各地几乎开满了，就连我们当地也有一两家湘菜馆。茄子煲的做法简单，加入肉末、姜、蒜、辣椒米，勾芡一下。茄子下油锅炸一下，口感会更好。茄子煲挺受欢迎的！

7、豆豉辣椒炒花蛤

湖南的湘菜中最让人记忆深刻的湘菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉和小炒黄牛肉。湘菜远远不止，只不过一些湘菜只知道菜而不知道名字。

豆豉辣椒炒花蛤做法如下：豆豉、辣椒、蒜粒放入锅里炒香，接着加入花蛤，豉香诱人。

8、擂茶辣椒冰淇淋

在我的印象里冰淇淋是又冰又甜的食物，是甜得让人腻味。擂茶辣椒冰淇淋打破传统，加入湘菜的元素，又辣又辛又甜，给味蕾不一样的体验。

擂茶辣椒冰淇淋有甜、辣、咸、香的味道，姜的辛、炒米的香唤醒了冰淇淋擂茶风味。冰爽过后，就能体会到一丝丝辣味。

9、毛乳鹅肝

随着精致的西餐进入中国食材，很多人为了开辟新的市场，改良和创新菜品。西菜湘味，湘菜西盘。

毛乳鹅肝是一道像形的菜，看着像腐乳，但味道里加入了腐乳。看着色泽红艳，看着就有食欲。

传统湘菜和创新湘菜有许多菜品，很多湘菜都深受广大朋友喜欢。

传统湘菜和创新湘菜的比拼，不相上下，各有千秋、各有特色。我们需要传承好湘菜，也要与时俱进发展湘菜、创新湘菜。

每日一问

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