相信大家在日常生活中提起肉食美味的话，很多人都会对回锅肉甚是喜欢。作为一道素有“川菜之王”美誉的家常菜，古时的初一，十五可是需要用回锅肉改善家庭生活的（一般用于家祭）。而在我们的日常生活中，正统的回锅肉一般都是和青蒜苗一同炒制，这样既能体现出回锅肉的肥而不腻，而且还能增加菜色上的好看程度，加上国人对于猪肉又非常的喜爱，所以回锅肉才能成为大江南北都非常受欢迎的家常美味。而对于笔者今天介绍的这道回锅肉而言，烹饪手法上已经附带了一些家乡特色。之中添加了笔者前几天刚从山上挖来的鲜笋，所以在这道回锅肉之中就增添了“山野之鲜”，口感方面可谓是时令美味覆盖肥而不腻，看着都让人流口水。如果你感觉对于这款鲜笋版回锅肉也有一些兴趣的话，不妨耐心地看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢。：五花肉克，鲜笋克，香葱少许，姜八片。：甜面酱，辣椒酱，豆瓣酱，蚝油，料酒，白糖，生抽即可。第一步：首先锅中准备ml的清水，把猪肉带皮的一面朝上，加入姜片和料酒，盖上盖先煮五分钟，然后开盖捞出浮沫之后，转小火盖上盖慢炖20分钟。第二步：随后我们把鲜笋适当剥皮，切成小条，放在沸水中焯水5分钟取出控干备用。第三步：之后我们把煮好的猪肉放在清水中适当过凉洗净，切成和硬币差不多薄厚的肉片备用。第四步：锅中加少许的油，把切好的肉片倒入锅中，开小火慢慢爆香猪油。对于这一步而言，如果炸制到最后，锅中猪油比较多的话，要适当盛出来一点，不然最后吃回锅肉的时候，就会有一种非常腻口的感觉了。第五步：随后先往锅中加入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，一勺豆豉酱，余下的所有生姜，均匀翻炒出香味之后进行下一步。第六步：最后我们往锅中加入煮熟的先鲜笋，20ml的清水，适量的蚝油，料酒，白糖，生抽，均匀翻炒一分半钟以后即可出锅品尝。盛入盘中之后，你也可以准备一些葱花撒在这道回锅肉上。毕竟对于这道回锅肉而言，本身的菜色有点“重样”，加一些葱花的绿，会给这道美味增添不一样的“意境”。相对于今天这道回锅肉而言，对于操作步骤，相信大家应该也非常了解的。但之中也是有几点需要大家稍微注意一下的：第一点：一般对于回锅肉而言，最好的食材选择就是五花肉和臀尖肉。而笔者因为去菜市场买肉的时候时间有点晚，所以买到的肉不是特别好。想要做好一款美食，对于主材料一定要买最适合的哦！第二点：对于水煮猪肉这个环节，一般猪肉煮好的状态可以用筷子适当戳一下肉皮，如果能很轻松的扎进肉皮里面，那就说明这块肉已经煮得差不多了，反之继续煮。第三点：对于熬制猪肉片哪个环节，操作过程一定要花点耐心，全程小火即可，毕竟对于回锅肉而言，表皮似焦非焦的口感，是这道美味的精髓。第四点：在这道菜里面笔者没有加盐和鸡精，主要是因为三种酱料已经提供了很好的咸鲜味，后续的调味只不过是为了让整道回锅肉的鲜美之感提升一个档次。如果你对这款美味也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。那么今天的美食就分享到这里，如果你感觉笔者写的还算不错的话，请不要吝惜您的转发，


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