主材：鲫鱼辅材：大葱葱白1根、生姜6片、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油3汤匙、盐少许、植物油1大匙、做法步骤：1、鱼清洗干净，背上划刀，将鱼刮鳞去鳃后洗净，再从鱼的腹部往鱼背部均匀的切条，鱼腹部相连不断，（注意鱼肚不要切断）2、鱼身上倒少许料酒，再撒少许盐、白胡椒粉，将鱼全身均匀的抹上料酒和盐，再将生姜和大葱切成细丝，在鱼身下铺上葱姜丝，肚子里和鱼嘴里还有切开的鱼脊骨处也塞上葱姜丝。3、蒸锅水开后，将鱼入锅，大火蒸6-7分钟立即关火。利用锅内的余温焖5分钟，这一步也叫“虚蒸”。4、关火后，别开锅盖，鱼不取出锅，5-8分钟后立即出锅，鱼身上重新撒上新的葱姜丝，均匀倒上蒸鱼豉油或者好的生抽。（也可不倒）再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。（也可以根据个人的口味，在蒸鱼时放豆豉，放辣椒，放紫苏，等等）还可以：涂抹料酒，加入葱段、姜片腌制15分钟左右，把鱼放在锅里蒸8分钟，将鱼取出，切一些葱丝，胡萝卜丝铺在鱼上，倒一些蒸鱼豉油，炒锅倒油烧热关火，将热油均匀地淋在蒸好的鱼上。温馨提示：1、鱼：一般的在家里做清蒸鱼，都会在市场挑选适合的鱼，譬如鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼。的确是这些品种清蒸做着比较多些，主要原因是鱼体大小合适，装在鱼盘好看。其实任何品种的鱼都可以清蒸，但不一定最好吃。挑选做清蒸的鱼，要根据当地条件！2、掌握好火候的这么几个要点就行了：一、要做到蒸锅有适合的空间，不能过于狭窄；二、要蒸锅水烧开后再放进鱼盘，加盖；三、要大火。至于时间长短，每个家庭厨房的条件不一样，鱼的大小也不同，时间长短主要靠自己经验，一般的鱼眼白了大致就差不多好了。


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