湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜代表菜有：剁椒鱼头、辣椒炒肉、辣子鸡、辣椒煮鱼、辣椒炒小鱼干、口味虾、土匪猪肝等。剁椒鱼头1、准备一个胖头鱼鱼头并清洗干净，用蚝油涂抹整个鱼头，再淋上白酒；2、将红辣椒剁成末，锅中放油，然后将红辣椒末、大蒜子、生姜放入爆香；3、放入3勺剁辣椒一起炒香，加适当的盐、鸡精、蒸鱼豉油，也可以放些豆豉；4、将爆香的辣椒淋在鱼头上面，然后放入锅中蒸10分钟即可。小炒肉1、将五花肉切片，辣椒切成块备用；2、锅中放油，待油热后放入五花肉煸炒；3、将炒好的五花肉放一旁，然后放入辣椒、大蒜子炒片刻；4、最后放盐、鸡精、料酒、生抽调味即可。特点：麻辣鲜香，口味滑嫩辣椒煮鱼1、将草鱼切成块，然后放盐、生姜片腌制20分钟，将青辣椒、大蒜子剁成末备用；2、锅中放油，然后将腌制好的鱼块放入煎一会，不要煎太久；3、鱼块煎好后放入水将鱼块煮出奶白汤来；4、然后放入剁好的青辣椒煮熟；5、试盐味，不够再加盐，然后放点鸡精就可以了。特点：鱼嫩鱼鲜，汤浓味鲜剁椒鳝鱼1、将鳝鱼去骨并切成段备用；2、锅中放山茶油，待油热后放入鳝鱼爆炒，炒好后起锅；3、锅中放油，然后将大蒜苗放入炒，再将炒好的鳝鱼放入一起炒；4、放入2勺剁辣椒，鸡精、生抽调味即可。（剁辣椒比较咸，试好盐味）特点：口感嫩滑，剁辣椒味足辣子鸡1、将土鸡剁成小块，然后放水中焯一会，加生姜、白酒，沥干水备用；2、放盐、鸡精、生抽、白酒、白糖、五香粉腌制20分钟；3、花生米用开水烫一会，沥干水备用；4、锅中放油，然后将花生米放入炸酥，捞起后放点盐在花生米上面；5、将腌制好的鸡块放入油锅中炸酥；6、锅中留点油，然后将花椒、干红辣椒放入煸香；7、将炸好的鸡肉放入一起炒均匀即可。特点：麻辣鲜香，口感纯正，下酒必配辣椒炒小鱼干1、先将青红辣椒、大蒜子切末备用；2、锅中放油，然后放入小鱼干小火慢煎；3、煎好后将小鱼干放一旁，再放点油，将辣椒末放入炒一会；4、将鱼干与辣椒一起炒，放盐、鸡精、料酒、生抽调味即可。喜欢请


转载请注明地址:http://www.chijianga.com/dqjyc/15356.html