爆炒肥肠是川菜中的一道经典菜肴，它的味道鲜美而辛辣。以下是制作爆炒肥肠的正宗做法：

材料：

-克猪肥肠，切成段

-2汤匙食用油

-2颗大蒜瓣，切成薄片

-2块姜（约2.5厘米），切成薄片

-2-3根小红辣椒，切段（根据口味添加）

-2根青蒜，切段

-1汤匙郫县豆瓣酱

-1茶匙郫县豆瓣酱豆鼓（可选）

-1汤匙生抽（酱油）

-1/2茶匙糖

-盐，根据需要添加

-辣椒粉，根据口味添加

制作步骤：

1.准备肥肠：将切成段的猪肥肠在热水中焯水，然后沥干。

2.炒香蒜、姜和辣椒：在热锅中加入食用油，加热后加入切好的蒜片、姜片和辣椒段，翻炒至香气四溢。

3.加入郫县豆瓣酱和郫县豆瓣酱豆鼓：加入郫县豆瓣酱和豆鼓（如果使用），继续翻炒，使它们混合均匀。

4.加入肥肠：将焯水后的猪肥肠加入锅中，翻炒至均匀涂上豆瓣酱和豆鼓，使肥肠变得有香味。

5.加入生抽和糖：加入生抽和糖，继续翻炒均匀。

6.加入盐和辣椒粉：根据需要，根据个人口味添加盐和辣椒粉。

7.完成：最后加入青蒜段，搅拌均匀，然后即可享用正宗的爆炒肥肠。

这是爆炒肥肠的正宗做法，它具有鲜美的口味和浓厚的川菜风味。如果您喜欢更辛辣的口味，可以增加辣椒粉和辣椒段的数量。这道菜通常配以米饭或面条食用，是辛辣爽口的佳肴。