剁椒鱼头是湘菜的代表之一，属于湖南菜。

制作材料：鲢鱼头1个、剁椒50克；

辅料：葱姜蒜各10克，盐、味精、料酒、香油、胡椒粉、植物油各适量；

调料：蒸鱼豉油10毫升，生抽15毫升，蚝油2克，植物油25毫升。做法步骤：

1.将鱼头洗净沥水，用刀在鱼头上横竖各划数刀，然后撒上少许盐和料酒腌制片刻；2.把剁好的剁椒均匀地铺在鱼头上；3.将锅烧热后倒入植物油（或猪油）加热至八成热时下入鱼头，待鱼头一面煎黄后翻面继续煎制另一面；4.在盘子中铺上葱姜蒜末倒入蒸鱼豉油；5.将锅置旺火上烧热后倒油烧至八成热时将鱼头入锅炸酥盛出后放入盘中；6.在锅置旺火上烧热后放入植物油继续加热至七成热将鱼放在锅中炸至两面金黄时捞出控净油；7.锅内留底油加入蒜末爆香；8.倒入剁椒继续翻炒均匀后加入料酒、味精和生抽调味调色；9.再把炸好的鱼头垫在鱼头上面待用。

一、把鱼头清洗干净，从中间切开一分为二，将鱼头切成两半，锅中倒入适量的清水蒸15分钟左右。

2、把鱼头的两面用刀在鱼头上分别划数道，然后撒少许盐和料酒腌制片刻。

3、把葱切段、姜切片，蒜切成蒜末备用。

4、把剁好的尖椒和小米椒切碎，放入小碗中备用。

5、在腌制鱼头的时候，将香葱和姜片也一起放入锅里，再倒入少量的食用油，把油烧热后捞出扔掉葱姜，将小米椒和尖椒倒入锅中翻炒出香味。

二、将姜切成片放入碗中，然后再把红辣椒洗净，也切成小段后放入碗中备用。

然后再把剁椒放入碗中，搅拌均匀后备用。

2、将准备好的姜片和红辣椒放入清水中浸泡10分钟，然后再捞出控水备用。

3、将腌过鱼的姜铺在鱼头上面后，再将剁椒均匀地放在鱼头上面（如果不喜欢吃辣的话也可以不放），然后放入蒸锅中开大火蒸15分钟即可出锅。

三、在锅里倒入适量的食用油，油热后把姜丝和辣椒倒入锅中炒出香味和辣味。

把鱼头放入锅中，倒入适量的料酒，然后盖上锅盖焖煮5分钟。

时间到了后，把鱼头从锅里拿出来装盘放入盘中。

锅内留少许底油，油热后淋入辣椒油后撒入白芝麻和葱花点缀即可。

小贴士：

鱼头一定要事先腌渍一下，这样可以去腥。

四、将蒸好的鱼头捞出备用，然后把炒好的姜丝辣椒浇在鱼头上即可享用。

剁椒鱼头特点：

1、味道鲜辣，咸鲜适口，多汁，有浓厚的蒜香。

2、鱼头肥而不腻，鲜嫩爽口。

3、鱼肉细腻，肉质细嫩，易消化。

五、剁椒酱是由剁椒酱和豆豉搅拌而成的，也可以根据自己的口味添加一些蚝油、生抽等调料。

不过如果想要口感更加好一些，可以多放一些。

剁椒鱼头的做法还有很多种，你也可以根据自己的喜好去选择不同口感的剁椒鱼头。

如果你有其他更好吃的做法，欢迎来交流。