农家烧春鲜

制作流程：

1、昂刺鱼3条（约克）宰杀治净，冲去血水后下入清水锅中（加少许白酒、葱姜去腥）汆烫一下，去除表面粘液，捞出沥干。

2、螺蛳克提前放入清水中养一天，吐出泥沙和脏物，剪去尾部，洗净待用。

3、春笋克去壳去根，洗净汆水后捞出沥干，改成滚刀块待用。

4、锅入色拉油15克、猪油15克烧至四成热，下葱段、姜片各8克、蒜子10克爆香，下入昂刺鱼略煎，然后下螺蛳一同炒香，冲入高汤克大火烧开，下入春笋块，加盐3克、花雕酒5克、蚝油2克、六月鲜酱油3克调味，旺火烧至汤汁浓稠，起锅装盘即成。

酸脆椒炒肉

原材料

主料：酸脆椒克，花猪瘦肉、花猪肥肉各克，青蒜段50克。

调料：A料（龙牌酱油5克，蚝油、味精、鸡粉各2克），龙牌酱油3克，色拉油40克。

制作步骤

1、酸脆椒切成长2厘米的段；瘦肉、肥肉均切成薄片，瘦肉加入龙牌酱油抓拌均匀;

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入肥肉中火煸炒至肉打卷，下入酸脆椒、瘦肉、A料调味，大火爆炒至瘦肉成熟，撒入青蒜苗段，翻匀出锅。

香煎荠菜卷

制作流程：

1、新鲜或者保鲜荠菜快速焯水，捞出挤干后切末。贝丁、虾仁、海米无需腌制上浆，切成碎末。

2、取荠菜末克纳入盆中，加韭菜末克、五花肉末克、贝丁、虾仁、海米末共克，调入适量盐、味精、葱姜末、香油、猪大油，搅拌均匀，做成荠菜馅。

3、鸡蛋吊成薄蛋皮，改成块，放入适量荠菜馅卷成长方形的卷儿，依次制作9个后摆入不粘锅，淋油后煎至成熟，即可摆盘。

拆骨肉烧肥肠

原材料

主料：拆骨肉（白煮猪头肉上拆下的肉质）、猪大肠各克，

调辅料：红椒15克、普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，A料(永丰辣酱30克，姜末、蒜末各10克)，龙牌酱油5克，色拉油50克。

制作步骤

1、大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段；拆骨肉切成薄片；

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A料爆香，先下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀， 放入红椒，翻炒出锅，上桌后食用。

炒鸳鸯榆钱

制作流程：

1、取8个鸡蛋，将蛋*、蛋清分离，分别打入两个盆内，各加入适量盐、白胡椒粉、鸡粉调匀，再分别加入洗净的榆钱克搅匀。

2、炒锅下色拉油滑透，倒出热油后再淋入少许凉油，下蛋清榆钱中火炒至凝固成块，起锅盛入盘中一侧。用同样的方法再将蛋*榆钱炒熟，堆放到另一侧即成。

私房汁捞腰花

原料：鲜猪腰子克，生菜叶克，姜片、料酒各10克。

调料：私房味汁．

私房味汁制作配方：蚝油4瓶（重约克/瓶），胡椒粉克，上海甜辣椒酱2瓶（重约克/瓶），潘泰牌甜辣鸡酱1瓶（重约克），龙门米醋1瓶（重约克），味精克，白糖克，生抽克，花雕酒2瓶（重约克/瓶），糯米*酒4袋（重约克/袋），青芥辣5支。

制作方法：

（１）去掉鲜腰子表面的筋膜，对半剖开猪腰子，去掉腰臊，将腰子打成凤尾花刀，洗净。

（２）锅内放入沸水，入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟，捞出冲凉。

（３）调料调匀成味汁，将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。

（４）生菜叶垫入盘中，放入浸泡好的腰花即可。

一品鲜鲍炖春笋

制作流程：

1、鲜鲍鱼8个汆水至熟后取肉批成片待用，熟咸肉克切成薄方片待用，凤尾虾45克上浆后待用。

2、春笋克焯水后切成细丝，并整齐铺摆在炖碗中。

3、将咸肉片整齐地摆放在笋丝上，加入调好盐10克、味精5克的清鸡汤克上笼蒸30分钟后取出，中间再整齐摆好熟鲍鱼片，再次上笼蒸约5分钟，取出摆放烫熟并入底味的凤尾虾，点缀香菜叶即可。

宁乡花猪肉

材料：

原料：猪前胛肉（即前腿肉）克，红椒克，大蒜瓣50克。

调料：熟猪油克，盐3克，味精5克，水淀粉3克,龙牌酱油5克。

制法：

1、前胛肉切成0.1厘米厚的薄片用水淀粉、龙牌酱油腌渍5分钟。

2、炒锅上大火放入熟猪油烧热，下切碎的红椒、蒜瓣略加煸炒出香味，再下入腌好的肉片，放盐、味精翻炒3分钟即可。

白蒿小豆腐

制作土豆盏：

1、取三个大小均匀的土豆，洗净后上下切平，使一端稳立在砧板上，然后用雕刻刀掏出土豆肉，做成土豆盏。

2、锅入宽油烧至八成热，下入土豆盏炸至表面金*、微焦时捞出沥油。

制作流程：

1、虾仁6个（也可用海米代替）开背去虾线，飞水后切末。豆腐克放到砧板上，用刀面抿碎。白蒿克去掉老叶、择洗干净，控水后切碎。肥肉40克切粒备用。

2、锅入底油烧热，下葱、姜末各20克爆香，倒入肥肉粒炒出油分，再放入虾仁、豆腐碎中火翻炒均匀，调入适量盐、味精、鸡汁、白胡椒面，下白蒿末翻炒去掉水汽并出香味，盛入土豆盏。

五花肉煸芽豆

材料：

原料：芽豆克，猪五花肉克，红泰椒段10克，青蒜段10克。

调料：姜片10克，蒜片10克，八角、桂皮、盐、酱油、料酒各适量。

制作：

1、芽豆焯水，过油，去掉表皮备用。

2、五花肉切成小丁，下入锅中煸炒至出香，然后加入姜、蒜、八角、桂皮、红泰椒段继续煸香，再烹入料酒，加盐、酱油调味后，加入适量清水煨15分钟，再下入芽豆煨15分钟， 收汁，下入青蒜段炒匀，装入煲仔即成。

春鲫浸桑叶

制作：

1、鲜嫩桑叶克洗净，入沸水（水中加少许鸡油、盐）快速汆水，捞出浸入冰水备用。

2、另起锅入鲫鱼汤（鲫鱼用猪油煎至微*，倒入开水，旺火烧沸后改小火煲1小时，滤渣即成）克，下入桑叶旺火烧沸，关火下盐3克，加盖浸烫1分钟，再次开火烧沸即可上桌。

黑毛土猪腊肉

主料：腊肉克。

配料：姜5克，蒜8克，干红椒5克。

调料：猪油克。

制作：

1、将腊肉洗净，冷水入锅蒸半个小时，直至筷子能插入。

2、将腊肉取出，冷却后切片。

3、锅中放油，下姜、蒜炒香，放腊肉稍炒，然后放红椒、清水焖一下，小火焖熟后，大火收汁，放干锅里上桌。

花椒芽炝百叶

制作流程：

1、鲜花椒芽20克洗净控干水分，放入盘中备用。

2、卤熟牛百叶克切丝，放入鲜花椒芽，加陈醋5克、生抽5克、香油2克拌匀即可。

胡椒猪肚

主料：新鲜猪肚克，排骨克，带皮五花肉克。

配料：玉米克，红枣50克，莲子10克，*参5克。

调料：胡椒粒20克，盐5克，味精4克，生抽5克。

制作：

1、将猪肚处理干净，高压锅压制9分钟后，捞出切片备用。

2、将排骨剁成小块，焯水；五花肉切片；玉米剁成小块，备用。

3、将主料加盐、味精、生抽腌制入味。

4、将主料放在配料上，加胡椒粒等蒸40分钟左右即可。

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