大豆是我们日常生活中常见的食物，经常作为豆制品食用，豆制品营养丰富，制作方法多样，经常被用来制作各种美食，一般来说，大豆最常见的吃法是豆浆、粥、大豆味增，在这三个方法中编辑最喜欢的是大豆味增，编辑小时候最喜欢的是母亲亲手做的大豆味增，颜色的香味很美，过了几十年，我对大豆味增的心情依然不减当年。

那时，大豆味增是农村常见的调味料，家家都做，但是制作工序和制作方法都不一样，成品的味道也有很大的不同，当然，编辑肯定认为母亲的做法最好吃，味增的香味很浓，余味无穷，制作大豆味增汤一般是在盛夏太阳最毒的时候做，因为那样的话，可以弄干味增，我家每年夏天都会做大罐头，因为味增的香味刺鼻，这样的罐子能吃整整三年，妈妈做的豆瓣酱和别人的味道不同，做法也自然不同，她先把大豆泡在冷水里，然后晒太阳，经过这两个步骤的处理，做出来的大豆味增的新鲜香料还足够，比在超市买的好吃倍，长大后我也自己在家做豆酱，学会了这样的做法，我每年基本做五斤，一次可以吃一年，有句古话叫“金巢银巢不如自己的狗窝”，但用来制作大豆味增的，并不是超市卖的大豆味增无论有多香都是自己做的，另外超市卖的大豆味增里有各种各样的添加物，自己在家做比较放心，几十年过去了，我现在每次看到黄豆浆都会想起我的妈妈，想起妈妈曾经做的黄豆酱，真是耐人寻味。

今天教大家怎么自己在家做大豆味增，接下来用具体的方法，用冷水浸泡，太阳一晒，做出来的大豆味增的新鲜香料又足够，比买的好吃倍。

蛋黄酱

大豆、辣椒、盐、姜、蒜、油、白酒等

第一步首先准备5斤左右的大豆，取里面的杂志，放入水里洗干净，然后放入清水浸泡一晚。

第二步，我们把泡好的大豆放进锅里，放入适量的清水煮，之后，把大豆弄平水分铺在上面，在上面盖上纱布使其发霉一周左右，一周后，在太阳下把发霉的豆子晒干一天。

第三步中我们准备了20斤左右的辣椒，将辣椒洗净，去蒂，晒干表面水分后，把辣椒切细，之后，准备2~3斤左右的大蒜，剥皮捣碎大蒜后，切成大蒜末，放在一边备用，准备大姜，切成姜末备用。

第四步冷却晒干的大豆，然后放入2斤左右的白酒，用手抓均匀搅拌，然后放入大豆和切碎的辣椒末和大蒜末，生姜末放入一个容器中，加入1~2斤左右的食盐充分搅拌，盖上纱布，在太阳下晒干20天，每天早上搅拌1次。

第五步是将适量的食用油倒入锅中，加热后冷却，倒入调好的大豆中。

这样一来，味噌的香味就浓郁的大豆味增就做好了，自己做的比在外面买的更好吃，让人放心，有兴趣的人请一定在自己家尝试一下！