河南地区的特色黄豆酱特别好吃，不管是正餐的时候，挖一勺下饭，还是偶尔下馒头，当配菜吃，都特别开胃下饭。黄豆酱有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，这些都是人不可或缺的营养物质。

食材：生姜、八角、花椒、干辣椒、大蒜、红辣椒、线椒、大葱、黄豆酱。

我们现在开始制作，先把大葱切一下，直接切就可以了。酱好不好吃，在于放葱、姜、蒜、青红辣椒的时候一定要多一点，这样炸出来的黄豆酱才有味道。然后我现在把大蒜拍扁，拍破大蒜，也不要拍得太碎了，在吃的时候要能在酱里面捞出整个的蒜。

然后是切红辣椒，红辣椒去蒂，直接切成丁就可以了。红辣椒在这里起到的作用主要就是点缀的。再把线椒切一下，线椒起到的作用就是增加鲜辣的味道，如果不喜欢吃太辣的人，可以用普通的青菜椒，大姜直接切成小片。现在原料就准备得差不多了，然后我们用的干辣椒是辣椒王，也可以用二荆条辣椒这种辣椒。喜欢吃辣椒的人，可以把辣椒加得多一点炸，这个酱也会越香。

起锅烧油，先把锅烧热，再倒入适量的食用油进去，热锅凉油滑一下锅，一定要把锅滑透，这样能避免酱不粘锅。锅里面的油不够，我们再往里面倒入适量的食用油，做这个菜油一定要多一点。先往油锅里下入八角和花椒，一直炸，把八角和花椒炸香。把八角和花椒的香味炸出来之后，再把姜片放进去。然后放入干辣椒，再放入大蒜，依次炒香，再把青红辣椒放进去，能闻到青红辣椒炒出来的香味之后，我们再把黄豆酱加进去，要加多一点。

现在就用锅铲把他们炒开炒匀，一直炒，一定要把酱炒熟炒透了。家里的火比较小，我们慢慢地炒，给它炒匀了。可以用铲子顺时针方向，一直慢慢地搅动，让酱受热均匀，把酱炒熟透。然后等酱整个都冒小泡的时候，证明这个酱就被我们炒熟透了。最后我们把大葱放进去，同样搅拌均匀。

最后一步，我们往里面加辣椒油，辣椒油也可以根据自己口味加量，然后酱的香味就炒出来了，融合着青辣椒的味道非常香，现在盛出锅来。盛出来之后，最后我们用香油封住，这是最关键的一步。现在就做好啦，等你们想吃的时候，想要多少打多少就行了。

小贴士：

1、在吃的时候啊，黄豆酱好吃不好吃，关键点在于我们放料的多少。也就是像放葱姜蒜青红辣椒的时候一定要多一点，这样炸出来的黄豆酱才有味道。

2、在做酱的时候，滑锅这一步是非常重要的。炒酱前，要滑好锅，这样我们炒的酱料一点都不会粘锅。