冬天来得寒冷，很多地方都是一夜入冬，最想吃的东西莫不过是火锅，但是老吃辣锅是很容易上火的，为了考虑均衡饮食结构搭配的问题就让我想到消火健康的苦瓜——“长蔓纵横满架爬,高悬绿玉戴金花。”，今天就给大家介绍豉汁凉瓜炒牛肉的具体制作方法。

苦瓜的原产地是东印度，现在广泛种植在很多地域，不仅仅是炒菜还是蒸食，还可以用来腌制和糖渍。苦瓜的营养价值和药用价值很高，富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质元素，能够清热且消炎解毒，有“脂肪杀手”的称谓，在调节血压、血脂等方面都有作用。

《本草拾遗》中曾有这样的记载，牛肉："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"，是一种含有大量优质蛋白质和多样氨基酸的食材，而且我国牛肉的进出口行业趋势越来越好。

很多朋友不愿意吃苦瓜是因为它的味道，其实只要处理的很好就不会有这方面的顾虑，毕竟“良药苦口”，和牛肉搭在一起很配。好吃不上火，没有苦味的炒牛肉，但有浓郁的豉香味！

：豉汁凉瓜炒牛肉

：适量大葱，生姜，几个蒜瓣，五克白糖，一勺生抽，一个苦瓜，十克料酒，两百五十克牛里脊，适量多力花生油，半勺老抽，一勺蚝油，十克豆豉，适量生粉，一个蛋白。

：

步骤一、事先准备好制作豉汁凉瓜炒牛肉所需要的食材和全部配料，首先把两百五十克牛肉置于流水下反复冲洗两遍，根据牛里脊的纹理将它切成厚度均匀的薄片。

步骤二、盆中接适量清水，把牛肉片放在水中浸泡一段时间，如果有血水出来就换水，直到清澈。

步骤三、洗净的牛肉沥掉多余的水分，擦拭干倒入适量的料酒去除腥味异味，再依次加入老抽、生抽、食盐、白糖还有蚝油进行调味，再加一个蛋清和生粉，戴上手套抓拌均匀进行五到十分钟左右的腌制。

步骤四、在腌制牛肉的过程中将苦瓜冲洗干净，从中间剖开以后去瓤再切成片状备用。

步骤五、汤锅中接适量的清水，开火烧开沸腾以后下切好的苦瓜片，进行两三分钟的焯烫就用漏网捞出，盛到准备好的冷水中过凉。

步骤六、干净的炒锅放在炉灶上加热，淋入适量的食用油，烧热。

步骤七、大概四五成热的时候将腌制好的牛肉片滑入锅中，把牛肉片炒散。

步骤八、炒到牛肉表面变色稍微成熟以后舀入十克豆豉，一起翻炒。

步骤九、小葱、生姜和大蒜洗净后分别切成碎末状，豆豉炒开就下入锅中煸出小料的香味。

步骤十、把焯烫过的苦瓜捞出下锅。

步骤十一、把所有的食材和调味料都炒熟后加适量的蚝油提起鲜味，翻拌均匀以后就可以关火盛出，配上米饭吃很棒！

：

1、处理苦瓜的时候最好尽可能的将里面白色的瓤和膜去掉，这样就会减少它本身的苦味和涩的口感。

2、牛肉切薄片的时候千万不要顺着纹路，逆着纹路切出来的牛肉片，再加上用生粉和蛋清腌制，这样以来最后炒制完成的成品牛肉就能保持软嫩的口感，也很入味。