（央视财经《回家吃饭》）现在街边最火爆小吃少不了猪脑花，猪脑富含脑磷脂和蛋白质，可以提高免疫力、促进身体的新陈代谢。那到底吃了会不会更聪明呢？答案在最后。

但在家做首当其冲就是：如何去腥？这也是小二我一直不敢在家吃的原因。

不过，刘锐三步轻松教搞定这难题，据说这道菜可是他宴请好友的压箱底，一上桌是备受瞩目。

猪脑去腥增香，混着秘制酱料，辣椒面，上火这么一烤，撒上白芝麻，小香葱，这香味顷刻就迸发而出，别提多诱人！

人口即化好似豆腐，用舌头便能碾碎，底料的麻辣鲜香层层叠进，丝毫吃不到腥味。

连这烤猪脑花的过程，都被现场的“粉丝”拍下，发到朋友圈，想不红都难！不愧是出奇制胜的法宝。

在家做猪脑，去腥有这几步：

第一步，用淡盐水浸泡猪脑儿；

第二步，将猪脑儿上的血膜剔除；

第三步，用料油、底料去除猪脑儿的腥味。

刘锐的制胜法宝还离不开这碗秘制的自制辣酱，做法是这样的：

用辣豆豉酱、豆瓣儿酱、香料熬制而成的。

不过您要嫌做辣酱麻烦，也可以选择清油的火锅底料，好处也是多多：

火爆街头的烤猪脑让工作人员也是欲罢不能，在家做这道烤猪脑，各位饭团一定要注意安全用火，很重要！

有朋自远方不亦说乎，但这五湖四海，众口难调，也是愁！

大厨夏天是自制一道”江湖菜“，用料新奇、做法新奇，还能融合不同地区朋友的口味，您瞧瞧~

雨花石用油低温煎热，郫县豆瓣，灯笼椒香料炒出香味，一起淋在腌制好的牛肉上，石头的余温烹熟牛肉，美味即可做成。

经过上下火的烹饪，这牛肉是滑、嫩，融合底料的香味，红红火火的江湖菜，上桌后又怎么不是焦点呢？

一道菜，拿下一桌好友不成问题。

炒花椒火候很有讲究，八字秘诀告诉你：浅火出麻，大火出香。

用猕猴桃腌牛肉，可以使肉质变得更嫩，此外猕猴桃的营养还有这些：

麻辣烤脑花

食材：猪脑葱姜蒜洋葱藕桂皮八角香叶香菜香葱自制辣酱孜然粉辣椒面蒜蓉啤酒花生碎白芝麻泡萝卜菜籽油鸡油

做法：

1、猪脑用淡盐水浸泡，用牙签剔除猪脑上的筋膜，备用；

2、锅内放1:1比例的菜籽油、鸡油，再下桂皮、八角、香叶、葱姜蒜末、香菜末，小火慢慢熬煮，滤出油，即可制成料油，备用；

3、另起锅，放菜籽油、自制辣酱、孜然粉、辣椒面、蒜蓉，小火慢炒10分钟，熬成底料，备用；

4、将洋葱、藕、猪脑、底料、料油、啤酒、花生碎一次放入铝碗中，用牙签将猪脑扎出小洞；

5、将铝碗放在火上，小火烤10--15分钟，撒上泡萝卜丁、小葱花、白芝麻，即可出锅。

江湖牛肉

食材：牛外脊肉葱蒜姜香菜洋葱尖椒郫县豆瓣酱花椒麻椒干辣椒灯笼泡椒啤酒白酒白糖小米辣鲜贝露红油淀粉菜籽油

做法：

1、牛肉改刀切片，加蒜末、姜末、小米辣、香菜末、菜籽油、鲜贝露、红油、淀粉、猕猴桃果泥腌制，备用；

2、锅中热油，下雨花石煎炸，备用；

3、锅内放菜籽油、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒煸出香味；

4、再下鲜贝露、啤酒、灯笼泡椒、白糖、水淀粉炒制成酱汁，备用；

5、将洋葱、雨花石垫底放入盘中，再放牛肉、尖椒、淋入酱汁，撒上少许白酒，点火烹熟，即可出锅。

火爆街头的烤猪脑花儿人气满满，但是吃猪脑不会更聪明，但吃美了心情就好，情绪好了考虑事情自然很正能量啦！

滚石江湖牛肉口味可以海纳百川，宴请好友，小二已经有妙招。

（本文编辑：魏园园）

转载请注明央视财经