豉汁蒸凤爪

凤爪就是鸡爪，说起来好听而已。

豉汁蒸凤爪是一道最常见的广东小吃，不管是一盅两件的早茶还是宵夜，豉汁蒸凤爪绝对是人气最高的小吃之一。

鸡爪先炸后蒸，软烂脱骨，完全不需要啃，一抿即化，喝早茶吃夜宵的阿公阿婆们即使牙口不好也完全不用担心。

豉汁蒸凤爪里的豉汁，只要是用阳江豆豉熬出来的，用其他豆豉也可以代替，但风味要差一些。豆豉要事先炒过，熬过，否则味道出不来。

鸡爪g

豆豉30g，葱5g，红椒5g，姜5g，蒜5g，蚝油15g，白糖15g，米酒15g，老抽5g，生抽10g，淀粉少许，

1、鸡爪放入沸水中，加入麦芽糖和白醋、料酒，煮至断生时捞出，沥干水分。

2、热锅倒油，油温八成热时放入鸡爪炸至出虎皮纹。

3、将鸡爪从油锅中捞出，放入冷水中浸泡1小时以上，加一些冰块更好。

4、豆豉和姜蒜剁成末；另起油锅，放入豆豉、姜蒜炒香，加入蚝油、白糖、米酒、老抽、生抽、红椒、葱花炒匀后起锅。

5、鸡爪捞出沥干水分，加入炒好的酱汁拌匀，放入适量淀粉抓匀，放入蒸锅中蒸1小时以上，至鸡爪软烂脱骨即可。