自从开始爱上烹饪之后才发现广东人真的很会吃，很多比较有特色的做法都是源于广东，广东人吃的东西最讲究新鲜，就连街边的小摊上的汤粉，汤底都是原汁原味格外鲜美。蒸和炖是广东人家最常做的烹饪方式，今天给大家分享一道广东特色菜，豆豉蒸粉肠，粤语叫豉汁蒸粉肠。

我一开始以为内脏类的食材不适合清蒸，尤其是像粉肠这种有异味的食材，要是不会挑选食材，又不会处理的话，做出来的粉肠还真不敢下嘴。做内脏类的美食最讲究食材的处理以及烹饪手法，下面我从如何挑选粉肠到清洗以及烹饪的操作步骤都分享给你们了，这样处理的粉肠，蒸出来又脆又嫩不发苦，完全没有一点异味，豉汁浓郁甘香，好吃又下饭，不过粉肠的胆固醇含量较高，好吃却不敢多吃，只能偶尔过一下嘴瘾。

豆豉蒸粉肠的制作方法：

材料：粉肠、豆豉、生姜、蒜米、小葱、小米辣椒

食材的选择：粉肠想要做得好吃，学会挑选粉肠是最关键的第一步，粉肠和猪小肠的外观是长一样的，肠如其名，粉肠的内壁是粉色的，挤出的液体是乳白色就是上好的粉肠。猪小肠也叫苦肠，苦肠的内壁是*色的，挤出来的液体也是*色，苦肠不管清洗得再干净，它自带的苦味是很难去除的。

第一步：买回来的粉肠先用清水简单冲洗一下，再用一颗大蒜塞到粉肠里面，挤出粉肠里的黏液，这样可以去除粉肠的异味。

第二步：粉肠挤出黏液后，用清水冲洗干净，再加入一勺食盐、放入一大勺面粉，用手抓一会，面粉有很强的吸附作用，能够把粉肠表面的黏液分离出来，再用流动的清水把粉肠清洗干净，用手摸起来没有黏糊感就可以了，这样处理过的粉肠就不会有异味了。

第三步：粉肠洗净后，切去多余的油脂，也不用切得太干净，留一点点油脂，吃起来更香。

第四步：给粉肠切花刀，方便入味，间隔1厘米切一刀，不要切断，连续切四五刀再切断，这种切法蒸出来的粉肠好看又好吃。

第五步：水开后，倒入切好的粉肠，焯水至粉肠的颜色变白，捞出控干水分。

第六步：需要的料头也很简单：豆豉切碎、蒜蓉、姜末。

第七步：我们再为粉肠制作一个蒸料，碗中加入葱姜蒜末，豆豉、小米椒、浇上热油激发香味，再加入一勺生抽、蚝油、淀粉，搅拌均匀后。

第八步：把料汁铺在粉肠上面，蒸锅的水开后放入粉肠，开大火蒸3-5分钟。

第七步：时间到，一开盖子闻起来好香，取出来，用筷子把料汁与粉肠搅拌均匀，趁热撒入葱花点缀，看着就非常诱人。

粉肠别只会爆炒了，试试这个做法，爽脆适口，香味浓郁，下酒又下饭，多吃不健康，可不要贪食哦，看馋了，你也赶紧动手做一道尝尝吧，学会了记得要