大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，豉汁排骨是一道广东粤式传统美食，记得小时候最常吃到豉汁排骨的就是，跟着姥姥姥爷去茶楼吃早茶，就能轻易发现豉汁排骨的存在，碗口般大小的竹笼里，平放着一碟豉汁排骨，充满豆豉浓香咸鲜，排骨酱色饱满，闻着散发的香气，就让人垂涎三尺，每次有机会去吃早茶都会点上至少一份豉汁排骨，肉质酥嫩充满咸香，一次吃上两三块才过瘾！

后来慢慢长大读书，就很少再有出去吃早茶的习惯了，到现在成家想吃豉汁排骨都是自己烹饪，但正宗的粤式豉汁排骨做法上还是很讲究的，如果处理不当或步骤出错，整道豉汁排骨会充满怪味或者口感老柴粗糙，这道菜式最让人争议的问题就是，需不需要像烹饪其他排骨菜式一样，先焯水去猪腥味，还是直接调好料上锅蒸，其实这两个问题都有误差，做豉汁排骨，先焯水还是直接蒸？很多人不懂，难怪肉柴有怪味，本期鹿小厨教大家豉汁排骨正确的烹饪方式，无需焯水也不是直接上锅蒸，也能烹饪出咸香肉爽，想知道的朋友快来学习吧！

〔主材料〕：猪肋排一斤

〔配菜料〕：葱姜蒜，小米椒

〔调味料〕：排骨腌料（生抽一勺/蚝油一勺/料酒一勺/白砂糖/食用盐/鸡精/生粉一勺），豆豉一勺

＞—烹饪过程——

1)；先把生姜切成丝，蒜头剁成碎末，豆豉切成碎末，想吃辣的准备小米椒切成圈。

2)；排骨预先叫摊主剁成小块，回到家后清洗干净，浸泡在凉水中30分钟去除内部血水，然后捞起控干水分，放进盆内，添加少许盐，白砂糖，鸡精，料酒，生抽和蚝油，用长筷子搅拌，让排骨均匀上色。

3)；把切制好的生姜丝蒜末豆豉末，一同放进盆内，用长筷子把排骨与后加的配料搅匀，用保鲜膜封好口放置一边，腌制二小时以上，不是先焯水，也不是直接上锅蒸锅，而是先腌制一段时间，使排骨彻底入味。

4)；腌制到需要烹饪时，添加一勺生粉，以及少许香葱搅拌均匀摆盘放进碟中，采用冷水上锅清蒸方式，先开大火，把水分烧开后，继续采用大火蒸20分钟。

5)；蒸至时间到点即可关火，把豉汁排骨取出，上桌趁热品尝这份做法简单却相当美味惹人馋的豉汁排骨啦。

＞—豉汁排骨“成功小窍门”——

(1)、“关于腌制”，烹饪豉汁排骨前，第1步就是腌制，提出要先焯水无非是担心猪肉带有腥膻味，但腌制调料中有料酒和生姜去腥，豆豉与各式重味调料腌制，排骨基本没有腥臊味，而且更加入味，味道更咸香。

(2)、“关于肉的挑选”，只要猪肉足够新鲜的是难有猪腥味的，排骨部位尽量挑小排骨并带软骨的，尽量规避母猪肉，因为母猪肉的肉质相当柴老粗糙，而且腥膻味浓重，就算焯水也难以清除。

(3)、“关于蒸制时间”，清蒸的时间不要太长，按照排骨大小以及分量15~20分钟足够，蒸的时间太长，排骨蒸过头肉质反而会变得粗糙柴老不酥嫩。

＞—“鹿小唠叨与总结”——

以上是鹿小厨对粤式豆汁排骨烹饪方式和技巧理解，但这道菜式每家每户都有不一样的配方，烹饪出不一样的口感和味道，如果你对烹饪豉汁排骨有独特见解和方式，不妨分享出来，我们一起探讨！

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