这是一个湖南老师傅告诉我的，这道菜在饭店卖了30年一直都很火，桌桌必点，今天把酱汁比例分享给大家，哈喽，大家好，今天我们来做道神菜剁椒鱼头，

准备一条刚失恋的花鲢，在鱼鳃处剪开，这样的肉是最嫩的，多多招一刀才是它最好的归宿，用手塞进鱼鳃里劈成两半，注意不要伤到手。抛去鱼鳃和牙齿的牙齿和黑膜是特别新的，一定要去除干净。把鱼头蟹腌一下，葱姜少许的料酒做个小按摩，腌制三分钟，豆浆我们先泡一下，这样能去除颜白皙一点，加入两个野山椒，增加辣度。算子呢切成末，泡姜也切成末，再准备两颗豆豉，这就齐活了。下面我们开始炒酱锅，洗净烧干，加入少许油滑了几下，油温上来后将把豆豉爆香，下入蒜末和姜末炒一下下，入泡椒小火炒香，泡椒炒一下才能发挥出泡椒最大的香味。

总之炒到油咕咕冒泡，所有的食材都铲出香味儿，有很多厨师都是淋油的，但是炒出来更香。少许的蚝油整切，鸡精味精，胡椒粉老三样，再次炒香，炒香后稍等一下，一定要用不锈钢盆垫入葱姜，不要直接用盘子蒸蒸出来，有股味道交上我们炒好的泡椒。水开后下入鱼头，总之就是山楂水，要多火，要大气，要足，这样蒸出来裁切，大火蒸它八分钟，用筷子能插透说明就熟了。用无情的铁手拿出来，撒上一把葱花，油温烧到五成热，再次激发葱花和泡椒的香气，下面的汤汁泡着馍吃，泡着面吃，泡着米饭吃，太香了，不愁吃啥饭。