就用这款红油,烤鱼味道远胜从前,香辣浓郁
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万州烤鱼近年来风靡全国 焦香的鱼皮滑嫩的鱼肉 浓郁的汤汁多样的味型 难怪火爆多年热度不减 再加上夜市、地摊等*策支持 烤鱼仍会释放巨大活力 稳攥夜宵宠儿的名头 6月19~21日 中国大厨专家课堂 特邀万州烤鱼大师吴朝珠 为大家详细演绎 八款火爆烤鱼味型 除了麻辣、酱香等传统味型 更有泡椒、咖喱、茄汁水果 等创意烤鱼等你解锁 利用丰富多样的味型 助你站稳 瞬息万变的餐饮市场 更有价值40万元 的秘制红油配方大揭秘 从选料到出品帮你一次搞定 还等什么呢？ 抓紧联系小微报名吧~ 万州烤鱼培训技术亮点：1.价值40万元的红油配方全部公开！添加14种香料，借鉴火锅炒料的形式熬制，成品红亮诱人，越吃越香！2.两种腌鱼手法，既解决批量出菜难题，又能应付紧急加单！ a.六分钟汁泡法，一次能腌30条鱼，适合大批量制作； b.一分钟盐激法，让鱼肉在三分钟内快速入味，适合顾客临时加菜等情况。 3.独特改刀手法，让烤鱼变大一圈，卖相大气，且更易入味。 4.两种烤制方法，口味难分伯仲！炭火烤制，香气浓郁；油炸出菜，耗时更短。 5.八款爆品烤鱼，道道都是招牌！香辣、麻辣、酱香、蒜香、泡椒等传统烤鱼味胜一筹，豆豉、咖喱、茄汁水果等创新烤鱼让出品更具差异化。烤鱼技术培训效果如何听听现场学员的心声~ （点击下方视频，学员有话说~）“这烤鱼着实不错，比在外面店里吃的味道好多了，卖相也非常好看！”“（茄汁水果味烤鱼）适合老人、小孩、女士、不爱吃辣的人，味道特别爽口，待我回到店里一定要上新这款菜品！”“（泡椒味烤鱼）微辣开胃，用来下饭、下酒都非常合适。” 学员反馈 陈振武安徽阜阳味汁浸泡6分钟化解批量腌鱼难题吴朝珠大师讲解技术、演示流程时毫不含糊，各个方面都非常 到位，只要按照他的方法添料调味，出品口味就不会出现太大偏差。其中对我帮助 的是鱼肉的腌制入味方法。如何批量腌鱼且保证味道不腥不臭是一直困扰我的难题，而这个难题在吴朝珠大师手中轻松化解，使用盐、料酒、葱、姜等制成一款味水，将处理好的鱼置于其中浸泡腌制6分钟即可，用这个方法可以一次性腌好30条鱼，成本低、时间短、效果好，极适合批量预制。香辣烤鱼添汤涮菜每天热销二十份！回到店里后，我迫不及待地试做了香辣味型的烤鱼，为了节约成本，没有购买吴大师所用的炭火烤炉，而是直接使用店里的烧烤炉，成菜效果还算不错。经过几次试做，香辣烤鱼已在店里成功推出，当地客人喜欢吃带点汤汁的烤鱼，于是我在吴大师的用料基础上多添了一勺汤、两勺秘制红油，走菜时带卡式炉上桌，顾客可以选择油豆腐、土豆片、娃娃菜等涮食，烤鱼外焦里嫩、香辣不燥，涮菜也入味十足。目前店里刚恢复营业，每天能卖二十多份香辣烤鱼，随着餐饮市场的逐步回暖，我相信这烤鱼一定能受到更多食客的欢迎！吴永辉河南周口 灵*调料金蒜蓉 成就爆款蒜香烤鱼 课堂上共出品了八款不同味型的烤鱼，每一款都是 爆品，其中我最喜欢的是蒜香烤鱼，它则做成了纸包的形式，蒜香味浓，一上桌就被大家一抢而空，其浓郁的香气主要来源于炸香的金蒜蓉：蒜子切碎后用清水反复淘洗去粘液，小火慢慢浸炸变色，使香气完全释放，再撒入事先炒香的花生碎即成，走菜时，以牛肉酱、香辣酱、金蒜蓉等炒香盖在鱼身上，细嫩的鱼肉搭配着丰富的酱料，口感浓郁饱满，真是一绝！ 试做八种味型 准备开家烤鱼店 学成到家，我将八款烤鱼全部试做了一遍，并邀请家人朋友前来品尝，他们都觉得味道很正宗，但我自认为技术还不够熟练到位，相比老师做的稍有逊色，还需要多试做几次才能更娴熟。我准备等餐饮市场完全恢复后在当地开一家烤鱼店，搭配烧烤、小龙虾等产品，相信凭借从《中国大厨》学来的技术，一定能在当地餐饮市场占有一席之地！ 方钧广东广州 这多的学费花得值！ 单一项秘制红油，我认为这多的学费就花得值！就算学费是八千，一万，我也愿意来学！要想熬制出香味浓郁的红油，一定要先用料酒将香料浸泡一会儿，香料吸收了水分，炒的时候才能更好激发出香味。辣椒一定要熬到变焦才可以，否则只有辣味，没有香味。熬制时，浓郁的香辣味溢满了整个屋子，单看那红亮的色泽，就能想象出和鲜嫩的鱼肉配在一起该是多么美味。做好的烤鱼，隔着老远都能闻到香味，鱼肉滑嫩到筷子一夹都会散，无论哪家店，有这样一道烤鱼， 是镇店之宝，还愁客人不来？ 配方到手一天热销40条回去后，我信心百倍地买了香料，按照吴大师的配方熬制红油，做出来的烤鱼味道果然远胜从前，连来就餐的客人都说，这烤鱼单看红亮的色泽，就知道厨师改进菜品了。为了出餐快，店里的烤鱼都是论条卖，价钱根据种类定，草鱼78元一条，清江鱼88元一条，价格比较实惠，也符合我们店人均60元左右的价格定位。如果有客人想涮菜，还可以点一份10元的小菜，上菜时我们会再添克的骨汤，现在每天店里能卖出三四十条鱼。方钧店内推出的香辣烤鱼 课程内容展示 香料的选择↓↓↓秘制红油的熬制↓↓↓草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀方法↓↓↓强力祛腥味水的调制↓↓↓鱼肉的腌制↓↓↓炭火烤制↓↓↓浇汁↓↓↓出品授课大师 吴朝珠中国烹饪大师，国家餐饮业一级评委，擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学，曾任“诸葛烤鱼”品牌技术总监，自创餐饮品牌“侦渔脍”。产品展示 烤鱼技术培训现场都会出品哪些美味呢？一起来看看吧~香辣味烤鱼咖喱味烤鱼茄汁水果味烤鱼蒜香味烤鱼泡椒味烤鱼黑椒味烤鱼青花椒味烤鱼豆豉味烤鱼金蒜纸包鱼现场花絮蒜香烤鱼做成纸包形式，放入平底锅内继续加热，上桌更有亮点鱼身表面撒上调料粉烤至金*糍粑辣椒制作中课堂上，学员们亲自动手称量调料，确保技术学到手现场动手炒制，实践出真知~炒制好的红油颜色红亮学员们正在观赏刚出锅的红油红油香辣醇正，复合香气浓郁剖开鱼脊骨，烤制时受热更均匀~学员按照吴朝珠大师教授的方法动手处理鱼肉吴朝珠大师手把手指导学员进行烤制腌制好的烤鱼，入专用烤箱进行烤制这烤鱼卖相太好了，我要拍张照片，以便回去做对比！香辣味烤鱼上桌了，大家一起围过来尝尝味道如何~大家手持结业证书与吴朝珠大师合照，圆满结束此次学习！除了香辣过瘾的烤鱼 霸道浓郁的小面 也是重庆的美食标签 因麻辣味浓 价格亲民等特点 火遍大江南北是小微型创业的 年6月21-23日烤鱼培训结束后重庆小面技术培训接棒开讲现场演示重庆小面、红烧牛肉面重庆酸辣粉、红油抄手怪味凉面、杂酱面等多款人气单品来一趟重庆带走多项技术何乐而不为？下面先跟小微一起大饱眼福吧~重庆小面重庆小面香辣酱红烧牛肉面鸡汁面泡椒牛肉丝面红烧肥肠面肥肠酸辣粉重庆酸辣粉香辣腰花面现炒肝腰面怪味凉面重庆炸酱面酸菜抄手特色吴抄手（麻辣抄手） …… 重点来了！烤鱼＋小面两项课程联报只需要元就能带走以上爆款产品的核心技术！想了解更多关于“重庆小面技术培训”的课程内容欢迎点击下方链接：牛肉批量炒熟,走菜零星加工,竟能保存一个月不变质!用来当小面浇头出菜方便,味道更足编辑/赵雅男 ★烤鱼技术培训 培训内容：香料的选择和使用；秘制红油的熬制；草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀方法；强力祛腥味水的调制；各类鱼的腌制方法；多种味型鱼肉的烤制流程和撒料方法；复合酱料的制备；香辣、咖喱、复合蒜香、泡椒、西式黑椒汁、烧椒、仔姜、新派藤椒大酱八大火爆烤鱼味型的详细制作流程；烤鱼店运营、管理与宣传推广。 培训时间：6月19~21日（与重庆小面联报共元） 培训费用：元 授课大师：吴朝珠 培训地点：重庆 ★重庆小面技术培训 培训内容：红油辣子的香料讲解及制作；炸酱炒制方法；复合芥末糊的调制；清鸡汤的吊制；油酥*豆的制作；红烧牛肉面、肥肠酸辣粉、重庆豌杂面、怪味凉面、重庆炸酱面、鸡汤米线（面）、特色吴抄手（包括麻辣抄手、清汤抄手、泡椒味干捞抄手、酸菜抄手）等的制作；重庆小面的开店营销策略；重庆小面的成本核算和毛利计算方法。 培训时间：6月21~23日（与烤鱼联报共元） 培训费用：元 授课大师：吴朝珠 培训地点：重庆 ★ - （岩岩） （糖糖） 点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！ |
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