爆炒螺蛳肉

食材准备：螺蛳肉、姜蒜、青红椒、大蒜叶

做菜步骤：1、起锅烧水，水开后加葱姜料酒，放入螺蛳肉焯水1分钟左右捞出

2、起锅多放油，油热放姜蒜炒香；放入螺蛳肉和青红辣椒翻炒片刻，炒出水汽；加一勺生抽、蚝油、少量老抽、适量盐和鸡精调味

3、放入一把大蒜叶，大火翻炒个3-4分钟即可出锅

三杯鸡

鸡1只、白胡椒、盐、蒜头、姜片、小米辣

三杯料：芝麻油、白酒、老抽、生抽、罗勒（九层塔）、葱花

1、鸡块洗干净，沥水，放盐和白胡椒粉腌制10分钟

2、热锅倒油，放芝麻油/蒜头/姜片/小米辣，爆香之后把辅料拿走；放鸡块，大火煎5-8分钟金*，再翻面煎5分钟；倒入刚才的辅料继续翻炒

3、放三杯料（白酒1杯、老抽+生抽+水1杯、芝麻油半杯），翻炒均匀，大火煮开盖盖子中火焖10分钟；放罗勒叶、葱花，放盐和冰糖调味

小提示：冰糖还可以比我图里再放多一点

米酒不能用料酒代替，米酒的清香口味是关键

*焖鸡

原料：三*鸡半只、尖椒1个、土豆2个、香菇4朵、干辣子段1把、糖15g（炒糖色）、大红袍中国红火锅底料20g、生抽3勺、料酒1勺、蚝油1勺、老抽半勺、*豆酱1勺

制作方法如下：1、配菜尖椒、土豆、香菇切大块；鸡块过水焯烫去腥；

2、配料汁：大红袍中国红火锅底料20克、生抽3勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、*豆酱1勺，搅匀备用；

3、锅中加油和糖，炒糖色（变为枣红色）；倒入鸡块翻炒均匀；倒入料汁炒匀；再加入土豆和香菇，再放点干辣子段，翻炒均匀；加入水没过食材，焖煮20分钟；加入尖椒再炒5分钟；出锅装盘；

鸡块最好选用整鸡，不要用肉多的鸡腿切块，味道差一些；

豆豉蒸排骨做法，出锅嫩滑鲜香，软烂脱骨

排骨不要只会炖汤和红烧，像我这样加上豆豉一起蒸，肉嫩入味，一吃就脱骨，口水都流出来了，来看看做法吧！

食材：排骨克、香菇50克、红椒半个、蒜4瓣、姜1块、葱白5根、豆豉1勺

步骤：1、排骨中放入盐1勺、白醋半勺、清水适量，抓洗干净后沥干水分；

2、香菇切厚片，改刀切粒，红椒切末，蒜4瓣切末，姜1块切末，葱白5根切末，豆豉切碎；

3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末、豆豉碎炒香盛出待用；

4、排骨中放入葱末、胡椒粉1克、白糖半勺、蒸鱼豉油1勺、老抽2克、蚝油5克、炒好的姜蒜末和豆豉拌匀，放入香菇粒继续拌匀后腌制10分钟，将腌好的排骨装盘；

5、蒸锅中放入适量清水烧开，放入排骨中火蒸10分钟；

6、打开锅盖撒入红椒末焖1分钟后，撒上葱花即可出锅。

家庭版的蒜蓉小龙虾做法，蒜香味郁

食材：小龙虾、蒜头2个、生姜2片、啤酒1罐

1、小龙虾刷洗干净，处理掉头部、虾线、腮等部位备用

2、锅里倒入适量油，放入小龙虾炸至变色捞出

3、留底油倒入2/3蒜末炒香，加入姜末炒匀，倒入小龙虾翻炒

4、加入一罐啤酒和半碗清水没过小龙虾，加入2勺生抽，少许盐和白糖，中小火焖煮10分钟左右

5、大火收汁，加入剩余的1/3蒜末炒匀即可！