（央视财经《回家吃饭》）最近网上一段外卖小哥在炒菜的视频火了，不知您看了没？这位送外卖小哥因为等餐时间过长，怕耽误了送餐，自己进厨房承担起了炒菜的重任，被网友誉为：“一个被外卖耽误的好厨师。”

等外卖确实是一件让人抓心挠肝的事，但……我们提倡回家吃饭，“与其苦等外卖，不如自己做道下饭菜”，这话说的一点儿毛病都没有，如能快速做出解馋充饥的下饭菜？这就请菜品研发员仝志鹏和粤菜大厨张立*来告诉饭团们吧！

达人大鹏为了研制烤肉饭，每天实验二、三十次，只为追求口味协调，可谓是敬业有嘉

今天大鹏带来的是一道鱼香茄子，此菜也是经过他反复钻研得来，不用糖和醋！这传统的鱼香味最少不了的就是这两种调味料，您却不用？这能好吃吗？饭团们别着急点外卖，咱先看看是真是假！

用西红柿代替醋，不仅有醋酸味更有果香味，用醪糟代替糖，比糖味道更醇厚。

除此之外，大鹏做菜的窍门还真是不少：

1、将茄子放入盐水中浸泡后，在煎炸时不容易溅油；

2、裹茄子的面糊中加少量泡打粉，在油炸时更容易膨胀。淀粉和面粉的比例保持在2:1即可；

3、用西红柿替代醋，酸味更温和，而且更有果香味；

4、醪糟甜味温和，不仅解腻、促消化，而且可以增加菜品的复合香气。选用甜度较高的醪糟。

（图片来源于网络）

尝完达人大鹏做的这道菜，小二完全服了，不用糖和醋居然真的能做出鱼香味！接下来咱再看看张大厨要做点儿啥～

“萝卜干小米辣五花肉炒鸡丁”，张大厨的菜名一如既往的长，不知做的饭是否依然味道惊人？

此菜超下饭，因为用了这些小窍门：

1、泡椒先用油炸酥，咸度和辣度都会变得温和适口；

2、炒鸡丁前，要用五成热油温将鸡丁滑热，可以脱干鸡肉里的水分，增加口感更嫩滑；

3、豆豉辣酱要最后放，这样香味不易消散。

看完这两道菜的做法，小二已经默默退出外卖软件，走进厨房，准备自己做道下饭菜！最后，如果您今天还是准备点外卖，不要忘记对辛苦的小哥说声谢谢哦！不用糖醋的鱼香茄子。

食材：圆茄子醪糟西红柿葱姜蒜面粉淀粉泡打粉郫县豆瓣酱盐水油

做法：

1、茄子改刀切条，放入盐水中浸泡5分钟。西红柿切丁，葱、蒜、葱切末，备用；

2、将2:1比例的淀粉和面粉、泡打粉、10克油、水搅匀，制成脆皮糊，备用；

3、锅内放油，油温在七成热时，放入裹上面糊的茄条，炸制定型后捞出，油温升高后复炸，捞出，备用；

4、锅内放油，放入葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱、2勺醪糟、西红柿、茄条翻炒均匀，盛出，备用；

5、摆盘，即可食用。

萝卜干小米辣五花肉丁炒鸡丁

食材：五花肉鸡腿萝卜干泡椒蒜姜小米椒蒜苗葱老抽胡椒粉白糖豆豉辣酱盐油水

做法：

1、五花肉、鸡腿肉、萝卜干改刀切丁，蒜姜、小米椒切末，备用；

2、热锅凉油，放入泡椒炸酥，捞出。油温五成热时，放入鸡肉，滑热盛出，备用；

3、锅内放油，放入五花肉丁煸炒出油，再放入萝卜干、葱姜蒜、小米椒、老抽炒香，再放入鸡肉丁、胡椒粉、白糖、盐、豆豉辣酱、蒜苗、泡椒翻炒均匀，即可出锅，备用；

4、摆盘，即可食用。

（本文编辑：魏园园）

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