乡下林子中经常看到它，曾经无人问津，如今一斤卖元！又到了一年一度吃菌子的时节了，这个时候野生的菌子很多，价格也还好。小时候就喜欢和小伙伴们一起去山里面捡菌子，捡菌子不是一件容易的事情，有时候天还没亮就起来了，这时候的菌子很多也很嫩，要是去晚了，好多都被人捡完了。现在它的价格已经涨到了元一斤，起早的话都是和大人一起去的，不然不安全。捡菌子挺累的，山路不好走，胳膊也经常被树枝戳破。可是能见到各种各样的菌子真是一件开心的事情。有时候运气好，一个多小时就可以捡满满的一筐，甚至把衣服脱下来装菌子。

捡菌子的喜悦就像是捡到钱一样高兴，捡好之后走过长长的山路就是一个集市。集市有不少人买菌子，这种纯天然的菌子很好卖的，但是数量不多，那时捡菌子挣零花钱也是很开心的，在菌子中，我个人感觉比较好吃的是青头菌，最喜欢的是炒青头菌，很好吃，也很简单。

青头菌顾名思义，菌子的头部是青色的，还有一点斑纹。很多人说颜色奇怪的菌子不能吃，青头菌是可以吃的，而且味道很不错。自然生长的青头菌香气更足，吃起来也更好吃。野生的青头菌不怎么好清洗的，里面夹杂着一些枯树叶，需要花功夫去洗，菌子洗的时候会吸水，可以看到洗过之后的菌子的水分是很高的。青头菌不要用刀切，撕开成片状就可以了。炒青头菌的配菜很简单，一般是小米椒、蒜蓉、葱就可以。将小米椒切成辣椒圈，然后将葱切成小段。

青头菌在烧之前是需要焯水的，焯水之后的青头菌下锅之后，炒出来味道很嫩很好吃的。青头菌焯水之后，在锅中烧油，油温不要太高，然后放入蒜蓉和小米椒，用锅铲翻炒几次，出香味了然后把青头菌放进去继续炒，放盐和鸡精，在炒青头菌的时候是不需要放水的，因为青头菌本身就是有水的，放水时候不好吃，汤太多了，青头菌吃起来味道就不好了。不用放酱油也是可以的，如果觉得清淡的话可以放点生抽和豆豉酱或者是蚝油。快出锅的时候放一些葱就可以出锅了，葱不要放得太早不然很容易就烂了，会影响菜的外观。出锅之后的青头菌看起来爽滑多汁，很好看，吃起来味道也很不错。

多吃青头菌可以调节肠胃，尤其是夏季的时候，人容易出汗，体内的微量元素流失的也比较快，可以多吃菌类，及时补充。