酱

酱料，是菜的灵*！

在咱们中国人的饮食习惯中，酱的重要性无可替代！

也是我们吃货的厨艺技能中最不可或缺的项目！

今天，就跟小编一起学学各种好吃的酱吧！

照烧酱

原料：

1杯水、5汤匙红糖、1/4杯酱油、1-2汤匙蜂蜜、大蒜1个大丁香，剁碎、半茶匙姜末、2汤匙玉米淀粉、1/4杯冷水

做法：

将红糖和水混合依次加入酱油，蜂蜜，大蒜和生姜在一个中型平底锅中，中火加热。

在一个小碗里，玉米淀粉与水混合溶解后倒入锅中。使汤汁增厚不断搅拌，关火。

香辣酱

原料：原味豆豉g、里脊肉50g、菜籽油g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g

做法：

1、g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）

2、里脊肉切小粒，姜切末

3、花椒粉和辣椒面4、熟白芝麻和白糖5、锅中倒入g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）6、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火11、放入花椒粉12、熟白芝麻和鸡精13、翻炒均匀即可出锅14、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年

鸡茸海鲜酱

原料：鸡肉克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖少量

做法：

1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎。

2、海米用清水泡10分钟。3、准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎。4、豆豉剁碎。5、海米滤出来剁碎，泡海米的水留用。6、洋葱和蒜剁碎。7、锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来。8、放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。9、倒入鸡茸，炒干水分。10、放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色。11、倒入泡海米的水。12、再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟。13、中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。

蜜汁酱

主料：甜面酱50克、芝麻酱50克、红糟腐乳30克、洋葱1/2个

辅料：麦芽糖克、酱油㏄、水㏄、蜂蜜㏄、油50㏄

做法：

1.洋葱去皮洗净，之后切末备用；

2.起一油锅，加入洋葱末炸至呈金*色；

3.放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱，炒约3分钟；

4.再加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜，煮约15分钟即成。

花生牛肉辣

原料：牛肉克、花生仁克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱适量

做法：

1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁

2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉3、放入牛肉丁煸炒煸透4、放适量的盐煸炒5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即

什锦菌菇酱

原料：姬松茸、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大葱、姜、蒜、*豆酱、甜面酱、豆瓣酱、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻

做法：

1、干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜。

2、准备好需要的菇类。3、切成丁。4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。5、锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。6、将菇类的丁倒进去，小火炸香。7、水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀，再倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。8、起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可。

自制XO酱

原料：干贝（瑶柱）g、海米50g、榨菜丝g、紫洋葱1/4个、白洋葱1/4个、大蒜6瓣、小米椒3个、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、葱姜适量、料酒1小勺、清水适量、食用油约ml（油要多一点儿）

做法：

1、干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用；

2、取出干贝，用手撕成丝备用；3、海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的；4、榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用；5、洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用；6、锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油；7、下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油；8、下入海米，煸炒出香味儿；9、下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金*酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊；10、将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿；11、下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀；12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽；13、再加入1大勺白糖，继续煸炒；14、一直炒到各种原料变干、“汪”在油中；15、最后加入小米椒，煸炒均匀，关火；16、盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好。

桂花酱

主料：桂花、话梅

辅料：蜂蜜、糖、盐

做法：

1.将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，话梅肉剁碎备用；

2.清水中放糖，加热用中大火溶解；

3.溶液冒大气泡时加入盐、话梅，当开始冒小气泡时加入桂花、蜂蜜，转为小火熬为糖浆；

4.自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，加水稀释即成。

5.用蜡密封好，盖紧盖子，一个月左右即成。

鸡蛋炸酱

原料：鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻

做法：

1、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。

2、将鸡蛋打在碗中。3、鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。4、炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。5、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。6、如图这样，将鸡蛋炒散成鸡蛋花。7、将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。8、火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。9、小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。

甜面酱

主料：馒头曲（甜面酱专用曲）

做法：

1.将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃；

2.再加入55-70℃的热盐水，盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀；

3.面层上再用盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右；

4.如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温；

5.待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入，再通过压缩空气进行翻拌，均匀即成。

香辣牛肉酱

原料：牛肉克、欣和豆瓣酱克、干辣椒面克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各适量。

做法：

1、牛肉洗净切成块。

2、放入料理机中搅碎。3、姜切末。4、蒜切末。5、花生米烤熟去皮、放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。6、锅中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。7、下姜末、干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀、炒出红油。辣椒面的量可根据个人口味调节。8、放入适量花椒面炒匀、炒出香味。9、然后放花生碎和白芝麻炒匀。11、最后加入蒜末炒匀即可。

蒜蓉辣椒酱

原料：A小米椒0g、A蒜g、A生姜g、A洋葱g、A西红柿g、A*酱g、B盐g、B糖g、B白醋g、B鸡精40g、B高度白酒40g

做法：

1、准备新鲜原料，并提前洗净，沥干水备用

2、准备调味料，从左至右，从上而下，依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、*酱3、姜、蒜切块，放入料理机中打碎，取出备用4、洋葱切块，放入料理机中打碎，取出备用；西红柿、小米椒，同样操作5、所有打碎的新鲜原料放入一个大盆中6、加入调味料7、用勺子拌匀8、使用搅拌棒，将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态，装入容器中，密封存放

意式茄汁酱

原料：整粒番茄罐头1罐（g）、番茄蓉1罐（g）、纯帕玛森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋葱半个

做法：

1、洋葱和大蒜切成末，备用；

2、整粒番茄用汤匙压碎3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽，留汤汁；4、与番茄蓉混合备用；5、起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿；6、加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状；7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式综合香料；8、转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3（减少1/3）；9、加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀；10、加入适量盐调味，即可。

玫瑰酱

主料：鲜玫瑰花10千克

辅料：白砂糖24千克、梅卤2.5千克

做法：

1.原料选择：选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣为原料；

2.将备好的玫瑰花瓣轻轻揉搓，至其略微成团；

3.先取白砂糖量的12%入缸，搅拌拌匀，腌制3天；

4.继续加入白砂糖腌渍，之后每天搅拌一次，半月左右香气浓郁即成。

香辣豆瓣酱

食材：

红辣椒g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

步骤：

1)红椒切碎

2)豆豉切碎

3)鲜毛豆(还泡了*豆，去掉了外皮）

4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉

5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟

6)锅中放油，加豆豉炒出香味

7)加豆瓣8)加姜蓉

9)加红椒

10)加甜面酱

11)加冰糖

12)加清水，中火熬制

13)倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠

14)撒芝麻

15)待凉后撒花椒粉

东北鸡蛋酱

食材：

豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量

做法：

1)准备一小碗*豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。

2)青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。

3)鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。

4)葱花切好，要用葱白。

5)先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

6)盛出备用。

7)锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。

8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。

9)青椒断生后，倒入*豆酱，关火，用余温翻炒。

10)放入炒好的鸡蛋。

11)炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。

牛肉酱

食材：

牛腩g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙

做法：

1)牛腩肉洗净后切成小丁。

2)香菇泡发后切丁。

3)起油锅，放入姜片爆香。

4)挖入两汤匙面酱，细火炒制。

5)根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。

6)放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。

7)炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

8)倒入香菇丁，翻炒。

9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

10)倒入足够的清水，以没过牛肉最好。

11)大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。

豆角炸酱

食材：

豆角g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量

做法：

1)豆角切小段。

2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。

3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。

4)加适量水，搅拌均匀。

5)锅内放油，将蒜和姜爆香。

6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。

7)倒入豆角末翻炒三分钟。

8)小火焖一分钟即可。

拌面，拌饭，配主食简直不能再香！！！