在凤冈大部份农村，平时都会做一些下饭的小菜，记得小时候，家里面煮豆子做豆豉的时候，就会跑着去外面摘一种草的叶子。摘来的叶子主要用来给豆子发酵，做豆豉最关键就是发酵，虽然现在发酵的办法很多，但如果不用它，总感觉少了一点味道，想要吃到正宗的豆豉必须要用这种草叶子发酵。

它就是今天的主角！

蝴蝶花不管怎么旋转，都能度无死角地保持非常完美的对称性。而且，蝴蝶花的外花被片上还有紫色与橙花色装饰起来的美丽斑纹，颜值相当高。

蝴蝶花是记忆中童年时最熟悉的花。但是，我们都不叫它这个大名，而叫扁竹叶花。这花在凤冈大部分地区很常见，跟人家户很亲。它喜欢阴凉而潮湿的环境，小时候住的是瓦房，房前屋后，路边，总有它的身影。

记得小时候放牛，我们会把它的花摘下来平放在水里，它不会下沉，还会随着风吹水面而旋转，就这样静静的看着它打转转。当然，对扁竹叶花最深刻的记忆还是用它的叶子来做豆豉。豆豉是凤冈人民非常受欢迎的一种佐餐小食，用*豆发酵而成，很多外地人觉得闻不惯这个味道，说是臭的，这种味道只有我们凤冈人才会懂。

做豆豉时，先将干*豆煮熟滤干水分，煮豆子的水用大缸盛起来备用（这叫豆油）。再取豆豉草一大捆，洗净沥干水分后，在筲箕或萝兜里密密地铺上一层，再把煮熟的豆子倒在上面，再铺上一层豆豉草。然后，裹好装进干净的布口袋，再加温发酵。要是家里烧炉子的，就放在炉子旁边。过几天，等豆子之间产生了粘粘的丝状物时就可以了，也可以晒干备用。要吃的时候加入姜、盐、辣椒面等其他调味料，美味的豆豉就大功告成了。

豆豉是凤冈传统特色发酵豆制品调味料。凤冈的豆豉主要以*豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和*豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉、干豆豉、水豆豉。

长辈们说，豆豉草之所以有此妙用，是因为它的叶子中含有一种特殊物质。将一片叶子横向轻轻撕出一道口子，再向两边拉，就会均匀地拉出像蛛丝般的细丝，正是这种东西，在豆豉的发酵过程中起到了美味的催化作用。

这些都是劳动人民多年经验的积累与沉淀，更是人民群众智慧的结晶，更体现了凤风饮食文化的源远流长！

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