引导语：辣椒油、剁椒、辣椒酱几乎是家家户户必备的一种调料,而且一直以来都是很经典的菜品佐料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒调料在手，对于无辣不欢的童鞋来说，一个普通的菜肴会顿时变得无比精彩与诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。还不快赶紧果断拿走哇！

1、三炸辣椒油

材料：干辣椒25g、白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油g。

做法：

1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末；

2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味；

3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出；

4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火；

5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀；

6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香；

7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里；

8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像 次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣；

9、将 三分之量的辣椒末放入耐热容器；

10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。

2、辣椒油

材料：干红辣椒十几个辅料：植物油小半碗

做法：

1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土；

2、锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去；

3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中；

4、把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发；

5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮；

6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。

3、自制湖南剁椒

材料：朝天红椒克、大蒜克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙

做法：

1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜；

2、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎；

3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除；

4、用消*并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半；

5、在横切成小段。切得时候要戴上手套；

6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎；

7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎；

8、在放入姜碎；

9、盐2茶匙，白糖1茶匙；

10、高度白酒3大匙；

11、用干净筷子搅拌均匀；

12、在放入干净，无水的玻璃容器中。

4、自制剁椒

材料：红尖椒g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g

做法：

1、原料备用；

2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分；

3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份；

4、晾干水份的辣椒去蒂；

5、菜板和刀具提前消*，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细；

6、生姜和大蒜剁成碎末；

7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖；

8、充份搅拌均匀；

9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消*后沥干瓶内的水；

10、拌好的剁椒放入放凉的容器内；

11、装好后淋入白酒；

12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

5、自制辣椒酱

材料：中红辣椒2斤、生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克

做法：

1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分；

2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块；

3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎；

4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里；

5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油；

6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了；

7、凉后就装进玻璃瓶保存。

6、肉丁辣椒酱

材料：新鲜辣椒克、猪肉克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克

做法：

1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎；

2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀；

3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥；

4、打好的葱姜泥待用；

5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁；

6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失；

7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁；

8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用；

9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出；

10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次；

11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了；

12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克；

13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油；

14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。

7、鲜肉辣椒酱

材料：鲜红辣椒克(我用的辣椒不太辣，可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)、鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)克、豆瓣酱(就是普通的*豆酱)克、食用油80~克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量

做法：

1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂；

2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受；

3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱， 先用清水稀释到具流动性的状态；

4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量；

5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以；

6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状， 是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好；

7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味；

8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味；

9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋；

10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火；

11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了；

12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。

8、凉拌辣椒酱

材料：红尖椒、食盐、鸡精、蒜、生抽

做法：

1、辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着；

2、放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可；

3、蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥；

4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮；

5、倒出，淋上少许生抽即可。

9、蒜蓉辣酱

材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

做法：

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！7、 ，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

十、桂

10、桂林辣酱

材料：腌渍辣椒g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱g，A.沙拉油CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙

做法

1、豆豉洗净、沥干备用。2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。3、再加入豆豉一起打碎。4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。7、加入调味料B调味。8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

11、牛肉辣酱

材料：红辣椒0克，牛肉克，*豆酱克，番茄酱，豆油克，胡椒粒10克，盐10克，白糖克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生

做法：

1、将辣椒洗净，用料理机打碎;2、牛肉切碎或用料理机打碎;3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;5、加入牛肉翻炒;6、再加入辣椒碎略炒;7、加入白糖、盐、姜末;8、加入*豆酱;9、小火炖半个小时，10、加入番茄酱，拌匀;11、 加入炒熟的花生，牛肉粉;

小诀窍:

弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香。

12、五香辣酱

材料：腌渍辣椒公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法：

1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。

2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。

13、印尼辣酱

材料：腌渍辣椒公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法：

1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。2、起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。

编后语：辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍，果断拿走收藏了！天气寒冷的冬天，适当吃一些辣椒，具有促进血液循环的作用，可以改善怕冷，怕冻的症状；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒，还可以改善食欲，增加饭量；所以辣椒油成为冬季御寒下饭必不可少的调味品。

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