主料：驴肉

配料：食盐酱油葱姜蒜八角花椒干辣椒料酒*酱白糖水

.将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫

2.将全部调料放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可

烹饪技巧

、红烧酱油可以用老抽代替。

2、随时留心收汁情况，每隔30分钟搅动一次，以免糊锅。

3、酱好的驴肉切片食用，下饭佐酒，冷热均可。

菜品特色

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，可见这种肉类的不同寻常。也的确是不同寻常，很多大型超市都极难买到新鲜上乘的驴肉。我再次在度假期间，沾了富饶小城的光。

料理驴肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。欠缺了会发硬，影响口感。百度得知，驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，补气养血、安神去烦、强筋壮骨。只是忌与荆芥同食。

做酱驴肉的步骤与酱牛肉差不多，但是多了几味料，所以，要想做出口感上乘的五香酱驴肉来下酒，还是需要花费一番心思才行。

　　菜系及功效：东北菜补气食谱补血食谱补虚养身食谱五香酱驴肉主料：驴肉克五香酱驴肉调料：花椒0克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂0克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油克,料酒00克,八角5克,盐30克,大葱30克五香酱驴肉的做法.将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时;2.将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;3.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片;5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;6.再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟;7.再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止;8.然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。五香酱驴肉的制作要诀：.驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜;2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒;3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次;4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂;5.如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

　原料： 　　驴肉、芹菜、葱。 　　调料： 　　油、麻油、盐。 　　做法： 　　和面 　　、做蒸饺，用的是烫面，所以呢，现烧开水咯.烧开水后，准备好面，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入，一边用筷子搅，千万别用手哦，开水呢，烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候，还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。 　　调馅 　　、将驴肉切碎，芹菜和葱也切碎备用； 　　2、将切好的驴肉、芹菜和葱放入盆里，然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均与即可。（因为这个驴肉是熟的，而且味道比较重，所以就不用再添加任何的调料了） 　　擀皮，包饺子 　　、擀皮，我是一个手拿擀面杖一个手转面团，这样，出来的饺子皮，中间厚边张薄。 　　2、包饺子，我是用的最简单的两手一起捏的。所以包出来的饺子不咋样美观。 　　包好的饺子，整齐的码在抹了油的蒸屉上，上锅蒸5分钟即可。

　　食材选择：驴肉克，甲鱼克，调味品适量。

　　制作方法：将甲鱼、驴肉洗净，切块，同入锅中，加清水适量炖至肉熟后，加调味品，再煮一二沸，食肉饮汤，2日剂。

　　养生功效：可滋阴凉血，适用于肺结核阴虚潮热、干咳胸痛、咳血或痰中带血等。

　　食材选择：驴肉克，豆豉30克，调味品适量。

　　制作方法：将驴肉洗净，切块，与豆豉同煮，待驴肉熟后，调味，空腹服食，每日剂。

　　养生功效：可疏散风邪、养心安神，适用于风狂、忧愁不乐等。

下边是几个行业经典