我们都知道

腐乳、豆豉、臭豆腐

都是发霉发酵后的食物

它们好吃是好吃

但真的健康吗

今天小编就给大家揭秘一下

大概有80%的人都不知道，腐乳是怎么做出来的。腐乳的原料是豆子，豆子做成了豆腐之后，把它放置在合适的温度和湿度之下，豆腐表面就会长出一层白毛。对长了毛的豆腐进行搓毛处理，再盐渍，就成了腐乳。腐乳的种类很多，各个地方都不一样，但是按颜色分的话，分为青方、红方和白方。一般大家看到红方比较多，白方以桂林腐乳为代表，至于青方后面会讲到。当然了，大家最关心的就是它健不健康，小编可以负责任地告诉你，腐乳的营养价值很高。发霉了的东西一般是不能吃的，但用于制作腐乳的霉菌是一种有益食用菌，既不产生*素，也不致癌。腐乳又被称为“东方奶酪”，但它比奶酪的营养价值要高，是营养学家大力推崇的健康食品。降低血压豆腐中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质经过发酵之后就会转化成多肽和 酸，多肽中又含有能够控制血压的活性肽，所以呢，多吃腐乳，能够起到降血压的效果。降低胆固醇腐乳本身并没有胆固醇，但它含有的不饱和脂肪酸，能够帮助人们把体内的多余胆固醇排出体外，这样一来，胆固醇就降低了。预防恶性贫血在发酵的过程中，豆腐中的微生物合成了一种植物性食品所没有的维生素B12，使得腐乳中的维生素B12含量很高，可以预防恶性贫血。预防白血病大豆有一种特有的成分——大豆异*酮，经过发酵之后，大豆异*酮的种类和活性都会增加，从而起到预防和抑制白血病的功效。大豆本身营养价值就很高，变成腐乳后，人体对钙、镁、铁、蛋白质的吸收更快更充分。所以说，相对于大豆来说，腐乳更容易被消化。一般来说，腐乳买来之后，就可以直接吃了，但它在烹饪当中也能起到赋咸、增香、提鲜的功效，比如小编接下来要给大家推荐的这道菜——腐乳排骨。食材：猪排骨3根，红腐乳3块，腐乳汁3勺，姜、葱、料酒、蒜瓣、冰糖适量步骤：1、将猪排骨剁成小块，清洗干净后冷水下锅，加入几片姜片、葱结和一勺料酒；2、水开之后，撇下浮末，盖上锅盖，继续煮5分钟后，将排骨捞出，沥干水分；3、热锅倒油，油热后放入排骨，调中火煎至两面金*后盛出；4、利用余油，放入姜片、葱段和蒜片，炒出香味后，倒入准备好的腐乳、腐乳汁和冰糖；5、将腐乳在锅中捣碎，调至小火让冰糖慢慢融化；6、冰糖融化后，倒入排骨，翻炒均匀，倒入适量水，水热后盖上锅盖，焖煮30分钟；7、30分钟后，大火收汁至酱汁浓稠，即可出锅。整组动图来源：腾讯视频

阿新美食腐乳虽然好吃又营养，但在吃的时候，还是要注意一些问题，比如怎么保存？吃多少为好？1、腐乳很怕碰到水，所以吃的时候，必须要用干燥且干净的筷子，没有吃完也不要再放进瓶子内。2、没有吃完的腐乳其实不必低温保存，放置到干燥阴凉通风的地方即可。3、腐乳中的汤汁可以防止腐乳变质，所以不要随便倒掉；如果发现汤汁少了，就可以加点麻油或者米酒进去，之后密封两三天，口感更佳。4、适量吃，每人每天的盐摄入量不应该超过6g，而一般大小的腐乳含盐量为1g左右，因此每次最多吃一块。豆豉是经过大豆加工而来的，有“黑豆豆豉”和“*豆豆豉”两种，闻起来有一股豉香。别看它黑黑的、小小的一个，也是经过发酵发霉而来，但它含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物，还有 酸和维生素等。所以，豆豉也是一种很健康的食物，而且它的功效也有很多。治疗感冒豆豉按口味分为淡豆豉和咸豆豉，咸豆豉主要是食用，而淡豆豉主要用于配药。在感冒发烧的时候，可以吃一些淡豆豉，有改善病症的作用。促进消化豆豉有一股特有的香气，能增进食欲；它还含有多种营养素，可以改善肠道菌群，促进肠胃蠕动，帮助消化。图片来源：视觉中国延缓衰老豆豉有延缓衰老的作用，如果很怕变老，可以在炒菜的时候放入一些豆豉，便会看起来更加年轻。增强脑力现代人压力很大，时常觉得很累，多吃一些豆豉可以增强脑力，精神也会更好，在一定程度上，豆豉还可以帮助人们增强记忆力。图片来源：视觉中国预防血栓中老年人得血栓的趋势在慢慢增长，而吃豆豉可以预防脑血栓的形成，促进血液循环，从而保证脑部有充足的血量。豆豉在烹饪中主要是调味的作用， 的“麻婆豆腐”就少不了豆豉。食材：水豆腐1块，猪肉g，蒜苗、蒜瓣、生姜、辣椒粉、豆瓣酱、豆豉、盐适量步骤：1、将豆腐切成2cm的小正方体，猪肉切成末，蒜苗切段，蒜瓣和生姜切成末备用；2、往锅中放入水和豆腐，撒入适量盐，以去除豆腥味，3分钟后捞出；3、热锅放油，下肉末炒香，然后放入适量辣椒粉、豆瓣酱炒出红油，再放入姜蒜末炒香；4、加入适量豆豉、清水、酱油和少许白糖，而后下豆腐，记住用铲子轻轻推动豆腐，不要太大力；5、中火烧两三分钟后下蒜叶（也可不放），再加入水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠，一两分钟后即可出锅。但要注意的是，豆豉很容易变质，所以我们 用陶瓷器皿保存，跟腐乳一样，放置在干燥通风的地方。闻起来臭，吃起来香，说的就是臭豆腐了。前面讲腐乳的时候，提到“青方”，青方就是臭豆腐的原料。青方再经过油炸、加卤、发酵，就成了大家看到的臭豆腐。跟前面所讲的腐乳和豆豉一样，吃臭豆腐也有很多的好处，能预防老年痴呆，能促进消化，能降低胆固醇，也有很高的营养价值。但 不同的是，臭豆腐中含有较高的胡萝卜素。胡萝卜素跟大家讲过很多遍了，它进入身体之后，会转化成维生素A，能保护眼睛，增强视力。不仅如此，胡萝卜素本身有防止皮肤粗糙、干燥，促进免疫功能的功效，因此，吃臭豆腐还能保持皮肤细嫩光滑。但是，臭豆腐的制作工艺太过复杂，对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染。所以，小编还是建议大家少吃为妙。如果真的想吃，可以自己试着做做，接下来小编就教大家怎么自制臭豆腐。本文主要图片来源：图虫网食材：臭干子若干块，芝麻、花生米、孜然粉、大蒜、香菜、剁椒、食用油、蚝油、鸡粉、玉米淀粉适量步骤：1、捣碎白芝麻，加入花生米，捣碎后盛入碗里，加入一勺盐和孜然粉，搅拌均匀；2、大蒜切末，香菜叶和蒜*切成小段备用；3、锅内倒入适量油，油温六成热时加入臭豆腐干子，炸到臭豆腐干中间鼓起大泡，四五分钟后控油捞出；4、半碗清水，加入食用盐、蚝油、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀；5、锅内留底油，爆香蒜末，然后放入剁辣椒，翻炒均匀，炒出香味和红油之后，倒入调好的淀粉水，至气泡鼓起；6、将酱汁淋到臭豆腐上，加上花生芝麻碎，摆上香菜后就可以开动啦。图片来源：腾讯视频

阿胖面食以上大家都记住了吗腐乳、豆豉、臭豆腐好吃又健康看完之后大家可以照着小编的食谱做一做哦预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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