在家常菜中，必不可少的一位主角就是——肉，肉块、肉片、肉丝...多种多样。但今天美胖要说到的是肉末！肉末不光可以用来和馅做各种面食，还可以炒菜、汆丸子、做酿肉、肉脯、肉酱等等。肉末鲜香入味很下饭，既不像大块的肉吃起来那么腻，也不像肉丝容易炒得老，和蔬菜一起做更添风味，实在太有爱了！尝一口就让人胃口大开，美胖是直接舀一勺肉末菜拌饭吃的那种，一大碗饭菜一会儿就吃光！嘻嘻，这么好吃的肉末做法你肯定也想知道吧？别急，今天就跟着美胖来学学吧～

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肉末青蒜豆腐

图文

Meggy跳舞的苹果

豆腐一盒肉末克青蒜2棵贵州油粗糍粑辣适量油适量盐少许酱油少许

1.材料准备好。

2.豆腐切大块。

3.青蒜切末。

4.豆腐入热水中焯一分钟，捞出备用。

5.炒锅中油7成热时，将油粗辣子倒入锅中，小火煸炒出红油。

6.再将肉末倒入锅中煸炒变色，撒少许盐、酱油，调色调味。

7.豆腐倒入锅中，轻轻推动，无需加水。

8.约两分钟，起锅前将青蒜末倒入锅中，轻轻混合几下，出锅。

9.肉末青蒜豆腐，香辣入味超下饭！

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剁椒肉末金针菇

图文

我叫一尾鱼

金针菇克剁椒1汤匙肉末50克大蒜头4瓣生抽2汤匙胡椒粉少许盐3克虾粉少许葱少许

1.蒜剁成泥备用，金针菇去除根部，洗净撕成小条备用。

2.锅内加水并放几滴食用油和1克盐烧开，把金针菇下锅煮软后捞出备用。

3.热锅热油，放入蒜泥炒香后加1汤匙的剁椒翻炒均匀。

4.加入肉末炒散炒熟，加2汤匙生抽翻炒均匀。

5.放入金针菇，加盐和少许虾粉翻炒均匀出锅，放上少许小葱即可。

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肉末炖蛋

图文

紫色勿忘我美食

鸡蛋5个里脊肉g豆豉酱25g葱5g盐适量鸡精适量白糖少许

1.食材合影。

2.把5个鸡蛋打入碗里，加入适量盐，搅打成蛋液。

3.加入ml温水（水温35度左右），搅打至蛋液和水完全融合。

4.用漏勺把泡沫过掉。

5.包上保鲜膜，蒸锅放入适量水烧开，放入鸡蛋，中火蒸15分钟，焖5分钟再打开盖子取出来。

6.里脊肉洗净，剁成肉末。

7.葱洗净切葱花。

8.锅里放入适量油，放入肉末煸炒。

9.加入25g豆豉酱翻炒2分钟。

10.加入适量盐炒至入味，再加入适量鸡精、少许白糖翻炒均匀即可出锅。

11.把炒好的肉末浇到炖蛋上面。

12.撒上葱花。

13.美味的肉末炖蛋做好了。

小窍门：

蛋和水的比例是1：2，这样做出来的炖蛋特别嫩滑，炖蛋全程用中火，火大容易把蛋父母成蜂窝状，炖蛋的时间看蛋液多少再酌情增减。

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少油版肉末茄子

图文

麦子老妈

茄子4个猪肉泥80克红椒少许绿教适量调和油少许盐少许料酒1勺生抽2勺老抽1勺米醋1勺砂糖少许香油几滴葱花少许姜末少许蒜末少许

1.茄子洗干净，沥干水分。

2.切成小段。

3.把茄子放入碗里加点盐杀水。

4.等茄子出水了，用手挤出水分，再用清水洗净。

5.锅中加一点点油，放入猪肉泥煸炒。我的猪肉泥太瘦了，所以加了一点点油。

6.炒至变色后推到锅边，再把姜末蒜末炒香。

7.再一起炒匀后加点料酒。

8.加入茄子炒匀。

9.加入少许生抽、老抽。

10.加点砂糖炒匀后再加点清水加盖煮开。

11.撒上葱花、青红椒粒。

12.炒匀后，起锅前淋上锅边醋和香油拌匀。

13.出锅装盘。

小窍门：

这是一道快手版少油的肉末茄子。温馨提示茄子一定要带皮吃，因为茄子皮中含有丰富的花青素，具有很好的抗氧化作用。茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

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肉末酸豆角

图文

零下一度

前腿肉克酸豆角克姜3片蒜3瓣葱2棵红尖椒1个盐1克鸡粉2克胡椒粉1克生抽1勺

1.前腿肉克切成小块，加胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。

2.酸豆角洗净，沥干水份后切小段。

3.姜、蒜、葱白、红尖椒分别切末。

4.锅内热油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

5.加入肉末炒散炒出肉的香气。

6.加入酸豆角、红椒末大火翻炒几下。

7.最后调入盐和鸡粉，撒点葱花炒均匀。

8.成品图。

小窍门：

剁肉末时加点胡椒粉可起到增香去腥的作用，加点花生油肉末滑嫩而且容易炒散。

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