大家好，我是豆豆，不同鸡的做法。今天做豉汁凤爪。

洗好的花生米下入高压锅中，下入水，下入八角、香叶、硝、适量的盐，花生米是给鸡爪电离使用，用小火压四十分钟左右，把花生米压制软糯，锅中烧水，下午鸡爪把鸡爪错熟，鸡爪焯水的目的是让鸡爪定型，去除鸡爪的异味。冲好水的鸡爪捞出，用清水洗掉衣服在鸡爪表面的血沫。热锅烧油，七成油温下入鸡爪，盖上盖子，鸡爪表面有大量的水分，一定要盖上盖子，否则油会溅到身上。鸡爪停止炸锅，打开盖子，保持在两层油温，把鸡爪炸至金*色。

炸鸡爪时不需要加老抽，糖色的两者会容易把鸡爪砸毁。炸八到十分钟，鸡爪变金*色捞出。锅中烧水，下入鸡爪，下入姜、葱、八角、香叶，下少许的盐，给底味，下少许的蚝油，再下少许的糖，把水烧开，转小火煮十分钟左右，让鸡爪发至浮云状，十分钟后捞出备用。这不是练豆豉油，锅中烧油，下午洗好的豆豉，转小火把豆豉恋香。煮鸡爪是家庭版的做法，酒店的做法是把鸡爪上蒸笼蒸一小时左右，煮好的鸡爪去除大料，一开三下一步调鸡爪的调料。

适量的糖、鸡粉、柱侯酱、叉烧酱、沙茶酱、桂林辣椒酱、蚝油，再给少许的老抽、上色，麻油，少许的料酒、放凉的豆豉。和豆豉油、适量的生粉一起搅拌均匀。这个是家庭版的调料，酒店版的调料比较多，还要推芡比较麻烦。调好的酱汁和鸡爪一起搅拌均匀。压好的花生铺上蒸笼，在整齐的摆上凤爪。

铺上少许的豆豉，锅中上汽蒸十到十五分钟左右，一道软糯、甜香的使之蒸凤爪就制作完成。这大家注意的两个事项，第一，鸡爪下入油锅时要盖上锅盖，防止油溅到身上；第二，鸡爪停止炸锅后，转小火，掀开锅盖，保持两到三层油温，炸至金*色。