豉椒蒸*沙

原料：

*沙鱼1条（约克）、新津*豆豉克、青红二荆条辣椒颗80克、猪五花肉粒克、美极鲜、一品鲜酱油、盐、味精、鸡精、化猪油、色拉油各适量

制法：

1.把*沙鱼宰杀治净后，从腹部入刀剖成相连的两半，然后再铺放鱼盘内，待用。

2.炒锅入化猪油烧热，把猪五花肉粒下锅炒至干香后，下入*豆豉继续炒，陆续调入盐、味精、鸡精、美极鲜和一品鲜酱油，炒匀便得到*豆豉味料。

3.往*沙鱼身上浇一半的*豆豉味料，入笼蒸8分钟才取出。另锅放色拉油烧热，先下青红二荆条辣椒颗炒香，再下剩余的*豆豉味料炒匀，起锅舀在鱼身上，即成。

生爆土鳝鱼

制法：

1.把土鳝鱼宰杀去骨后，剁成节；另把青红椒和洋葱逐一均对剖后，再改刀成长约2厘米的节。

2.净锅里放菜油和猪油，烧至七成热时，先投入土鳝鱼煸炒，边炒边加干辣椒、花椒、姜蒜片、葱节和自制的酱料。

3.翻炒出香后，加适量的白糖、鸡精、味精、醋、胡椒和料酒勾汁，出锅前淋入香油并撒上花椒面和芝麻，装盘便上桌。

XO酱爆嫩瓜虾环

主料：

鲜虾仁克。

辅料：

日本小*瓜克，手指萝卜10克，嫩玉米笋2克，生粉2克，蒜、葱末1克。

调料：

精盐2克，Ｘｏ酱3克，东古生抽2克，鸡饭老抽1克，料酒1克，色拉油克，花生油1克。

做法：

1.鲜虾仁改刀开虾背，用精盐和生粉水腌制一分钟。

2.日本小*瓜用工具挖空中间，改成瓜环，酿入鲜虾仁；嫩玉米笋、手指萝卜灼熟备用。

3.将虾仁瓜环滑油至熟，倒起沥油。

4.锅下XO酱、碎料一同爆香，倒入虾仁瓜环，下入调味料翻炒均匀，勾薄欠即可出锅，再稍微点缀装盘即可。

风吹肉豆豉蒸兰花蟹

此菜的融合体现在两方面：第一，食材的融合——把浏阳豆豉、风吹肉、和兰花蟹搭配在一起烹制；第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法，与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。

制作：1、把兰花蟹和风吹肉改刀成小件，然后码在铺有金针菇的盘内。2、取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上，上笼蒸熟后，取出淋蒸鱼豉油便成菜。

川椒小花螺

原料：

小花螺克、鲜豇豆克、小米辣节20克辣鲜露15毫升、花椒油10毫升、盐3克、味精2克、料酒20毫升、葱油20毫升

制法：

1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来去壳取净肉，治净待用。另把鲜豇豆切成粒。

2、热锅里放葱油，下小米辣节炒出辣味后，把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟，边炒边调入盐、味精和辣鲜露，翻炒匀便起锅，淋花椒油便好。

椒盐*鱼卷

特色：

这道菜我们将*鱼取肉腌制后炸制而成，腌制时加入红酒糟，香味浓郁，炸完后色泽红亮。

砧板：

取东海*鱼1条宰杀制净，取肉克，切50克/片的大片，切八片，加入红酒糟50克，盐、姜片、葱段各5克，绍酒3克拌匀，腌制30分钟。

炉头：

将*鱼去掉葱段、姜片，拍生粉30克，入五成热的油锅中炸至酥脆，捞出，加椒盐5克拌匀，上桌即可。

关键：

1、片鱼片的时候切得薄一点，拍生粉也是薄薄的一层，这样*鱼一炸就会卷起来。

2、红酒糟在用的时候需要提前加工，要用纱布将米沥出，取汁，放入锅内，慢慢加热至浓稠。因为一方面，带着糯米烹调菜品不美观；二来，红糟水比较稀，不加热浓稠，腌制不入味。

家常土鳝

主料：

土鳝鱼克、芹菜50克，大蒜头3个，泡辣椒15克，泡青菜15克。

调料：

豆瓣30克，胡椒粉1克，料酒8克，酱油3克，姜米5克，醋3克，白糖、盐各2克，味精1克。

制作：

1、将鳝鱼去骨切段，加胡椒、盐、料酒码味；

2、泡辣椒、芹菜切段；大蒜切半；泡青菜切细末备用；

3、锅至旺火，入油，加入豆瓣、泡青菜末、姜米炒香；入鲜汤、料酒、胡椒熬出香味去渣；分别加入鳝鱼、大蒜头旺火烧至成熟，再入芹菜、泡辣椒段，勾芡，加入少许醋，起锅装盘即成。

成菜特点：鳝鱼脆嫩、色泽红亮、家常味突出。

石子筚子鸡

原料：

跑山老母鸡1克、干*花、海带丝、姜片、葱结、胡椒粉、盐、料酒、花椒、葱花、鲜汤、水发枸杞、大枣各适量

制法：

1.把跑山老母鸡治净，下水锅里煮至七分熟，捞出来斩成块，装入碗中。另把初加工的干*花下入开水锅焯水，捞入凉水盆里浸泡，捞出来沥水，待用。

2.往鸡块碗中放入*花、海带丝、姜片、葱结、胡椒粉、盐、料酒和少许花椒，蒸40分钟至鸡肉软熟时，取出来倒扣在另一碗中，再掺入适量鲜汤，放入水发枸杞和大枣，撒些葱花，即成。