说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是：麻辣鲜香滚烫酥嫩，其实很多人不知道，做麻婆豆腐勾芡是很关键的一步，今天小编为你分享麻婆豆腐的正宗做法。

配料：

嫩豆腐、牛肉末、蒜末、蒜苗、盐、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、酱油、胡椒粉、花椒粉、生粉、

制作方法：

1、豆腐去腥。将嫩豆腐切块加少许盐焯水。

2、炒肉臊。将牛肉末放油锅炒香（要用牛肉，猪肉不正宗）备用。

3、炒料。油锅内放入蒜末（多量）、豆瓣酱、豆豉、少量辣椒粉炒香，加入一小碗清水，放少许酱油、胡椒粉搅拌均匀，烧开后下入豆腐块，顺一个方向推搅豆腐，这样豆腐不易碎，下牛肉末推搅。

4、勾芡。分三次勾芡才是豆腐细嫩入味的关键。第一次薄芡入味，芡水要稀，推搅几秒钟。第二次勾芡收汁增加豆腐弹性。第三次小火勾入浓芡，锁住豆腐水分。

5、出锅前撒入花椒粉、蒜苗即可。