金钱树月生，红枫树寒。现在正是深秋时节，正是鲈鱼生长的时节，在进入冬天之前，它们会储存足够多的养分，以应对漫长而又冰冻的冬天，而现在正是鲈鱼最鲜美的时节，不知道怎么去享用才是真正的浪费。

鲈鱼肉质鲜美，最适合清蒸，做起来简单，但也有不少人家里煮的不怎么样，这是因为没有学会怎么去除腥味，也没有蒸的时候，今天就来一份清蒸鲈鱼的方法，这样做的鱼肉又软又香。

红烧*鳝

材料：鲈鱼，葱，姜，蒸鱼豉油

1、要保持鱼肉的鲜味，需要清洗一些部位，鱼体表面的那些粘稠液体，要多清洗，用温水清洗，鱼鳍、鱼尾中间、鱼鳃也要清洗。

2、将鱼肉从中央剖开，鱼肉上的鱼肉也要洗掉，鱼肉的鲜血有些腥气，鱼肉上的鱼肉也要去除，这样鱼肉就不会有任何的腥气了。而“鱼腥线”，在尝试了很多次之后，都没有任何的变化，可以随意选择。

3、将鱼头的连接处切开，在鱼背上开两道口子，这样更容易让鱼肉的味道更好，也可以将鱼身的后背切开，鱼腹相连，这样的方法在许多餐馆中都是非常受欢迎的。

4、鲈鱼去除腥气的一个小窍门，先把葱和生姜泡在水里，然后把鱼泡在水里，泡上十分钟，剩下的味道就会消失。

5、把生姜放在盘子底部，或者放上两只竹签，这样可以更好的蒸制。

6、等开水沸腾了，把装着鱼的碟子放到蒸笼里，用大火蒸，蒸的时候要注意时机，一般情况下，鲈鱼要蒸6到10分钟，通常一公斤左右的鲈鱼要蒸8分钟，记住要用大火蒸熟，然后把汤倒入汤里，再撒上葱花和生姜，如果喜欢，还可以撒一些辣椒和豆豉。

7、倒入一勺热油，可用大豆油或沙拉。

老井说道。

清蒸鲈鱼最好不用盐巴和料酒，因为加入了盐会让鱼变得更紧，不会太软，所以要保留最原始的味道，其实并不需要加入盐，只要有淡淡的盐味，就可以了。

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