烧菜基本上都有大料（八角，香叶等）个人不太喜欢今天做了这款酱烧排骨拒绝大料却酱香浓郁，排骨爽脆不绵成功

酱烧排骨的用料

排骨g土豆g蚝油1勺、料酒2勺、生抽2勺、淀粉2勺、姜葱适量、炒料香辣酱2勺、*豆酱2勺、豆豉1勺、姜葱适量、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、油适量

酱烧排骨的做法

步骤1

排骨用清水浸泡，泡出血水，差不多换两次水

步骤2

排骨捞出沥干，用腌料的配方腌制半小时以上

步骤3

冷水下锅煮，加葱姜花椒

步骤4

煮开后打去浮末，起锅沥干水份

步骤5

锅烧热油（油宽一点）倒入排骨最好用厨房纸巾吸干水份，不然……你懂的排骨煸至金*，放一边

步骤6

锅中加入香辣酱，豆瓣酱，豆豉炒出红油再加入葱姜（也可再加点洋葱），生抽，糖，翻炒均匀

步骤7

排骨，土豆翻炒均匀，炒至土豆表面有点变透明的感觉，倒入适量的开水（大约菜品的2分之一处）盖盖煮约二十分钟左右，大火3分钟后调至中火，注意火候，别焦了

步骤8

加开水的图片

步骤9

土豆软了就可以起锅了，撒上葱花，白芝麻，成品

步骤10

成品

步骤11

配上一个素菜，一份汤，完美简单的家常午餐

酱烧排骨的烹饪技巧

1.如果想吃焦香一点就是先油爆排骨，比如我今天这样2.如果想吃软一点，可以先炒酱，加水煮一下再下排骨和土豆，先炒酱还是先炒排骨口感会不一样，但是都很好吃3.我的香辣酱自家做的不辣，如果你的酱辣可以调整比例少放辣酱，多放*豆酱4.*豆酱有甜味，所以糖少放5.排骨预处理的时候加了淀粉，这样吃起来肉质脆嫩，一点都不柴

作者：莎姐的美食日志