吃米饭最下饭的一道菜就是回锅肉了，肉香汁浓，肥而不腻，又香又有嚼头，配着米饭吃超下饭，能“呼啊呼啊”地大口吃上两大碗。

回锅肉是四川很有名的菜品，在川菜中的地位那可是非常的重要，川菜众多的经典菜肴中，它被称为川菜之首，提到川菜一定会想到回锅肉。回锅肉，顾名思义就是肉片要回一下锅，要下二次锅。在四川每家每户都会做的家常菜。回锅肉的特点是色泽红亮，重复烹调，这也是回锅肉的特点。先要把肉水煮，大概到八分熟，用筷子能够比较轻松地插入其中。再切成片，放入锅中进行炒制。

如果是用生肉切片，直接下锅炒制，这样就变成另一道菜了，叫盐煎肉。除盐煎肉之外，我们还有很多类似炒肉片的菜，但做出来都不是回锅肉做法的那种独特的风味。

做回锅肉要选什么肉呢？我们一般买五花肉来做回锅肉，这种肥瘦相间的五花肉，用来制作回锅肉是非常合适的。

但是有经验的人会说，做回锅肉 是用“二刀”，“二刀”是屠户分割猪肉时的第二刀的那块肉， 刀是猪尾巴那一圈，第二刀就是靠近后腿的那块肉。因为这部分的肉同样是肥瘦搭配，而且肉质更加细嫩，也成为了回锅肉的 原料。

这五花肉和二刀两种肉炒出的回锅肉，在口感上会有区别，二刀更接近传统经典的做法，而五花肉就是更为普遍的选择，我们对回锅肉的印象，也就是五花肉。

回锅肉的做法因各地区地域环境不同，略微有点差异，其实也大同小异；做这道菜的时候，选择食材配料很重要，再一个就是掌握好火候，基本上能做出不错的味道，回锅肉确实是一道很下饭的菜。

[回锅肉]

食材：

五花肉，蒜苗，葱姜段，白糖，盐，鸡精，干辣椒，豆豉，郫县豆瓣酱，料酒

做法：

1，把五花肉洗干净，放入冷水锅，开火煮开后，试着用筷子或叉子看能不能扎进五花肉里，如果能扎进去，五花肉没有血水渗出，就可以关火。

2，把肉捞出来放在案板上，晾凉后再切。切回锅肉片不能太薄也不能太厚，切得太薄，在炒的时候容易烂掉，切厚了又炒不出回锅肉的那种肉窝儿，不够入味，吃起来口感上差很多。

3，开火起锅，锅中倒入少许油，加入葱、姜、花椒、小米椒炒出香味后，倒入切好的五花肉片，翻炒均匀，炒至肉片有点儿卷了，肥肉变得焦*、透明。

4，把肉片拔到一边，加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，翻炒肉片，下青蒜，再加入少许料酒去腥，少许白糖提鲜， 放酱油，翻炒均匀就可以出锅啦！

一盘香喷喷的蒜香味回锅肉就做好啦！

回锅肉片肥瘦相间，色泽鲜红油亮，肥肉透明，吃着不油腻。夹一块回锅肉送进嘴里，香浓的汤汁溢满嘴，能多吃一大碗米饭呢！