这款豉香麻婆豆腐的做法很显然不正宗，是根据南方人口味改造的做法，简单，好吃，最关键的就是比较适合南方人的口味。下面是小编给大家整理的豉香麻婆豆腐的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

豉香麻婆豆腐的做法

原料：

豆腐克，豆瓣酱1勺，豆豉酱1勺，高汤克，肉末适量，青椒1根，红椒1根。

调味料：

藤椒或花椒1小抓，香菜段少许，姜末，蒜末、蔬之鲜、水淀粉、料酒适量。

准备工作：

1、豆腐切成小块后投入沸水中，加少许盐煮开后焯烫10余秒钟，捞出沥水。

2、肉末加少许生抽和适量料酒抓匀腌制，入底味。

做法步骤：

1、炒锅下油烧热后放入姜末和蒜末，爆香后再倒入肉末翻炒至变色，加豆瓣酱、豆豉酱和藤椒翻炒出红油。

2、倒入高汤烧至锅里滚开，再倒入豆腐块轻轻翻炒均匀，盖上锅焖煮5到6分钟左右，煮到酱汁变少时勾入水淀粉。

3、下入青红椒圈翻炒至芡汁变稠，加少许蔬之鲜炒匀出锅，装盘后撒点香菜段点缀菜肴。

补充说明：

1、把豆腐用沸水焯过以后再下锅烧制，既可以去除豆腥味又能让豆腐口感变好，炒的过程中也不容易碎掉。

2、没有豆豉酱的就多加一勺豆瓣酱吧，没有高汤的就用清水代替，不过用豆豉酱和高汤做出来的味道更棒。

豉香凤尾鱼的做法

原料：凤尾鱼克、葱姜蒜末30克

调料：李锦记风味豆豉酱50克、李锦记 鲜20克、料酒15克

准备：凤尾鱼去头、尾，洗干净沥干水分，入6成油锅炸至外脆里嫩捞出。

制作：锅中留底油下葱姜蒜末炒香，再将李锦记风味豆豉酱放入炒出香味，将炸好的凤尾鱼放入，淋上李锦记 鲜和料酒，翻炒均匀出锅，即可。

特点：菜肴酱香浓郁，外脆里嫩。

心得：风味豆豉酱要炒香才能发挥出独特的风味， 鲜的用量不在于多，而是量的控制，让原料 的吸收酱的香味。

豉香擂辣椒的做法

材料：鲜辣椒、豆豉、精盐、植物油、生姜、大蒜、小葱各适量。

准备：辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。

做法：炒锅倒少许油烧热，放入姜丝、大蒜片、豆豉，用小火炒出香味。然后倒入辣椒段小火炒制。调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。

然后，把炒好的辣椒盛入擂钵，捣成泥，盛到盘子里，洒上葱末即可。

这道豉香擂辣椒的做法就介绍完了，朋友们赶快试试吧。做好的豉香擂辣椒味道鲜香，很是下饭，可以用来就馒头、就面条等。

补充说明：

1、喜欢辣味浓厚的可选择望天椒等较辣的椒子，我不喜欢吃太辣，所以选用了普通的青红椒。

2、辣椒洗净去籽去蒂后，切段，用刀拍一下这样炒制的时候容易软烂。